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Backe 大猪头 多脂肪和结缔组织 可做猪冻 也适于腌制 大乱炖放大猪头会好吃
Nacken 玉颈 因发育健全所以多汁 也可腌制 或者烧烤 含脂肪少(6%)所以短时间煎会更好吃
Schulter/Bug 猪肩 又长有粗的纤维组织而且多筋 煎肉或者做GULASCH汤好吃
Rückenspeck 猪背肥肉 这个资肪层非常多汁, 适于做卷肉的外衣 也适于熬油
Kotelett (我老猪找不到这个中文名, 就在猪背肥肉下面和里脊那疙瘩) 这疙瘩前端因为可做猪排而闻名, 后端比较嫩, 基本没骨头, 常常和里脊连在一起了
Schinken 猪臀那一硕大的地方(不可思意, 一直以为是腿上的肉) 这是个土地广阔的地方, 基本是瘦肉, 特适于煎 上部分和下部分都适于做猪肉排(Schnitzel)和GULASCH丁肉.
Bauch 猪肚子 HOHOHOHO....好肥的地方, 烧烤还不错 小TIP 切成细片串起来烧
Filet 里脊 健子肉的地方 只有2%的脂肪 是我最宝贝的地方 裹上面短煎
Eisbein/Vorderhaxe 猪前腿(终于搞明白是什么了)多脂 味鲜美
Haxe 猪后腿 同前腿
Dicke Rippe 这是个在猪头和猪间茁壮成长的狭长地带 20%的脂肪 优点: 健壮而粗糙的纤维组织用途广泛 烧烤(又称Sparerib) 蒸 或者大乱炖都可以
SO, 终于在猪肉领域毕业了.... |
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发表于 2007-10-29 20:48
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