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发表于 2007-1-18 21:54
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原文的上半边
【原创】有人赠我大猪头 [萨苏] 于:2007-01-03 11:02:05
元旦到来的时候，别人看联欢晚会，萨却在瞅着小周送来的新年礼物发呆。
以前一直以为送礼送得离谱是文人的专利，您看鲁迅先生说 --美人赠我百衲衣 -- 先生还的礼是猫头鹰，结果人家生气不理他了，先生很郁闷；王朔先生说 – 美人赠我蒙汗药-- 还礼估计得是十三香的炖肉料，加上自己送上门去。
小周并不是文人，更不是美人，可这次送礼也够离谱的。
小周送来的是半片子长鼻拱嘴，还立着一个蒲扇耳朵的 – 大猪头。说是让萨下酒的，还不过是什么一点儿“小意思”。
我。。。我用这个下酒？萨揪着猪耳朵把这玩意儿拎起来，掂掂，足有十来斤重，怕不够一个班吃的，我有这么饭桶么？
正要推辞，小周把猪头撂下就跑，一边开车走人，一边还叮嘱呢 – 你不是说爱吃猪头肉么？老萨，新鲜的猪头啊，现烧了才香，别存阿，时间一长就不是那个味儿了。
我是爱吃猪头肉，可是。。。萨一句话没说完，小周已经开车跑了。这兄弟忙，他是大阪新天地餐厅的厨子，年节底下有不少家朋友那儿等着他送肉或掌勺呢。这一跑，估计不到二月份就见不着人了。
我想说我的确爱吃猪头肉，但从来没作过这么大的家伙啊，这生猪头怎么能变成喷香的猪头肉，你倒是给个交待阿。小周才不会关心这个呢，小周是内蒙出来的厨子，别说半个猪头了，就一头整骆驼，他也不会觉得为难，他哪儿管你老萨怎么跟这玩意儿较劲？
发愁了两天，到今天觉得无论如何也得下手了。倒不是怕坏，毕竟冰箱地方还是有的，主要是小魔女每次一开冰箱看见这玩意儿就打哆嗦，魔力全消，小小魔女倒是不怕，但没事儿老去开冰箱门揪猪耳朵肯定也不是一种健康的儿童游戏。
于是，萨就表示 – 今天，谁也别打搅我，萨跟这猪头拼了，就不信咱整治不了它！
怎么作？
说实话 – 不知道。
不知道你怎么下手阿？
没别的办法，上网吧。
上网一查，关于猪头的条目还真不少，不过，半数以上是美眉在讨论自家老公（这年头男同志的地位怎么都降到和家畜一个层次了？？？？），对烹饪好像没多大帮助。
好在还有一少半是跟烹调有关的，不过，大多数条目都没什么帮助，比如苏东坡的蒸猪头，我上哪儿弄那么大的蒸锅去？还有四川的腊猪头，得在外头挂上风干一个星期 – 一个星期？一天不到邻居就该报警了。最后，觉得唯一可做的，就是红烧，反正，咱还是会炖红烧肉的，就按这个路子来吧。
不过，猪头毕竟和红烧肉不一样，在下厨方面萨还比较好面子，希望做出的猪头能有个北方“扒猪脸”的形象来，可这么大的锅哪儿有呢？不巧岳母来看外孙女，听我说起此事觉得新鲜，不合随口说了一句 – “我家倒是有个打年糕的锅应该够大。。。”
话没说完老太太赶紧闭口，面露苦笑，大概是想到了大猪头在她们家年糕锅里遨游的奇特场面。
已经说出来的话算是收不回去了，当女婿的这点儿面子总不能不给吧，炖猪头的锅就此有了着落。
拉过猪头来，一刀剁掉耳朵 – 不是效仿阮七哥调教何观察，是锅虽然大，带耳朵的猪头还是塞不进去。挑出鼻骨切去淋巴 – 这都是网上教的。然后。。。这就有点儿复杂了，要把猪的头骨剔出来，骨肉要分开炖，否则不容易进味。这需要顺着猪脸实施剥离工作。
本来在一边忙活着洗衣服又不时好奇地瞟两眼的小魔女咳嗽两声，说我带小东西出去玩玩啊。
咦，怎么跑了，按说学医的都应该上过解剖课吧，你干这个应该比我内行阿。
算了，还得靠自己，自力更生吧。
费了半个钟头的力气，终于把猪的头骨完整地剔了出来，感到颇有成就感。
以后的做法就简单了，完全按照网上的菜谱，用花椒水泡上半个小时，开水焯去异味，再换水加大料花椒桂皮料酒葱姜，旺火烧熟后加入酱油，盐，糖慢慢地炖入味，萨在一旁看看小说喝喝自家酿的梅子酒，很是惬意，说起来只是个耗时间的活儿而已。唯一有点意思的是红烧好后先将猪头骨放在盘中，将口条，耳朵，猪眼，脑花等复位并重新蒙上猪脸，给人一种犯罪现场，碎尸还原的感觉。
从猪头想到刑事案件，这个思维好像不大对劲。 |
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