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皮鸡
　　主料：肥黄鸡一只（约３斤）
　　配料：干葱、洋葱、芫荽、生姜、盐、香叶、草果、八角、味精、鸡粉
　　做法：
　　１，把所有原材料打碎，打开一盆生汁，将鸡放入腌制入味；
　　２，放在通风处；
　　３，用温油浸６分钟，至８成熟，再用猛油淋皮至熟；
　　４，油炸大约１５分钟。

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豉椒鸡丁

   
原料：嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量.
做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干.

2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟,

3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅.

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葱爆鸡丁
  原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量
做法：1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可

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盐焗手撕鸡做法：

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只

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菠萝炒鸡片

　　原材料：

　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。

　　调味料：

　　花生油20克、白糖 30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。

　　制作过程：

　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。

　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。

　　3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。

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东北烧鸡
备料：

　　1、净小鸡1只（约500克左右）；

　　2、香菜1棵、酱油、糖色、精盐、味精适量、葱50克、姜块15克、花椒15克、大蒜子3瓣、桂皮15克、香油、砂仁各10克。

　　做法：

　　1、用剪刀剪断鸡胸腹软骨，外面将鸡胸腹拍平，将两条鸡腿交叉盘起，鸡爪塞进肚内，将一只鸡翅向前、向上盘别住，另一只鸡翅由鸡脖刀口处插入，由鸡嘴中出来盘别在上边。葱、姜切丝，加花椒、大蒜子、精盐、酱油抹擦鸡的全身卤一、二小时左右；

　　2、勺内放油，烧至九成热时，将鸡身抹上一层薄薄糖色放入油内炸成火红色取出；

　　3、将卤鸡的汤汁、葱、姜、花椒、大蒜子以及桂及、砂仁放入鸡肚，再将鸡置盆内加肉汤、精盐、酱油、绍酒、味精和整棵香菜上屉蒸烂出屉。待一、二小时后取出五香料，揩净水分杂质，抹上香油即成。

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干烹仔鸡

备料：

　　1、净仔鸡1只；

　　2、麻油半汤匙、白醋1茶匙；

　　3、油多量。

　　做法：

　　1、先将所有的调料拌匀成卤汁；

　　2、将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；

　　3、油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；

　　4、可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。

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熏鸡翅

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贵妃鸡翅