怎样腌出多油的咸蛋

春天,鸭蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

  然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

  此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

  其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
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一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5 kg鸭蛋用1 kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。
     二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放坛中,加盖于阴凉处30天后可食用。
     三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放坛中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。

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ch_in 的方子

腌咸蛋的方法

煮一大锅水,放盐到会析出为止(我做的时候一锅水,腌40只左右的蛋,放一盒盐),煮的时候放20粒左右的花椒(容易出油),水煮开后放凉。
蛋不用洗,每个在白酒(或者度数高的烧酒)里稍微滚一下(不滚酒的话腌的时间要很长很长,味道不进去),尽量让蛋壳表面都沾到酒,全部滚过酒后放一边等到蛋壳表面的酒挥发干了,就可以放进煮过的盐水里(盐水要冷透),锅子尽量密封,放在阴出。一般20-30天就好了,吃几个就拿几个出来煮煮。建议20天以后拿个出来尝尝,不够咸的话再多腌几天。

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腌咸蛋我每次都不成章法,但是每次也都出油了,可见是很简单的。具体就是,准备一个罐子, 烧开后的水放盐至饱和,放点白酒(我常用料酒、 花椒粒(现在这里买不到了,残存了一小包, 都不舍得多用)、八角,水凉以后把蛋放进去,盖好盖子,就不要再动这个罐子了。20几天后可以打开煮一个尝尝,不够咸就再接着腌。有人说放点苏打,会保证出油,我没有放,也出油了……

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腌咸蛋腌咸蛋

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那有鸭蛋卖呀?

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很难买到的,一般只能用鸡蛋代替

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腌咸蛋

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真的要放八角,白酒吗?我一直觉得放盐就好了呀.

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我放了白酒,八角我没有放
现在还不知道结果

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