瑞士小镇美食：人气餐馆的完美简餐

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在日内瓦附近的小镇莫尔日(Morges)，我问在此居住20多年的朋友Ermanno，哪家餐馆最受欢迎？
Ermanno是镇上旅游局的老大，他的第一反应有职业症状：我们这个镇啊有很多很好的餐馆，例如某某，某某某，某某某某……
我们是老朋友了，看他有滔滔不绝的趋势，我赶紧打断：你和家人去得最多的是哪一家？
这次他的答案很简短：网球餐馆（Restaurant du Tennis)，我们全家每周至少去一次。

网球餐馆的由来很简单：在莫尔日湖畔有个供居民活动的体育中心，体育中心的网球场旁边，开了这家餐馆，最初是运动后的人们顺便吃喝，后来由于这里的出品越来越出色，人们不打球也专程来吃饭，渐渐就变成全镇人民喜爱的相聚大嚼场所。
我来时是个雨天的傍晚，暮色中的网球场空寂无人，独独这一处，灯火通明，门庭若市。
坐下来看菜牌时，侍者照例先上免费供应的面包。只一个细节，不动声色地，先微微露出一点儿这家餐馆的得意之处——

木盘子里，他家的佐餐面包，居然有一种是加了碎香草和草籽的烤制面饼——口感有点儿像土耳其烤馕，非常柔软筋道，有很纯很新鲜的麦香。
能烤出这种水平面饼的，披萨应该可以做看家本领，不能不试。
他家烤披萨用的是老式的石砌坑炉，就在餐厅一隅，敞开操作，客人可以随便观摩。

白石炉前白影晃动，大厨自有一股威风。

动若狡兔者多静如处子，看大厨炉前凝神伺候奶酪小点，果然是位帅哥

正傻看，侍者过来叫我：上菜了。
白葡萄酒，我个人认为，是瑞士最美好的东西之一，不亚于他们的手表火车巧克力。莫尔日地处瑞士最好的葡萄酒产区，产量很小，这种以地名为名的白葡萄酒，只有在当地能喝到。
这支酒，清冽芬芳，口感可以用“爽脆”来形容，味道清新丰满，果香之外还有牛奶香。上次遇到类似特点的酒是去年在拉沃，不过那支更棒，当时直是惊为天物。

本来还要了蔬菜汤，狂咸，齁得我半天说不出话来。严重不推荐。
邻桌的蔬菜沙拉倒看着不错。
我要的主菜是蘑菇披萨。6月在欧洲，是吃蘑菇的好时节，这种蘑菇产自莫尔日附近山上，虽然是寻常品种，却是由山民每天采来送到餐馆，带着新鲜的山野之气。
还有个意想不到的惊喜——下图左边这个大肚玻璃瓶里的橙色液体，随盘送上，是他家独门秘制的辣椒汁。鲜美强劲的辣，令人印象深刻，即使放在中国也是可圈可点的好东西，何况辣味难觅的瑞士。
这个配披萨，特别能解奶酪的腻。

喜欢他家的饼底：在国内，我们在必胜客吃到的，要么是油浸浸的厚边，要么苏打饼式的干硬薄边；而这个不油也不干，柔韧而滋味长。

吃完披萨等甜品的工夫，请侍者帮我去问：能否拜见主厨？能否进后面厨房拍照？侍者很快带来答复：主厨很高兴您去。
主厨也是这家餐馆的老板。生意虽然做得不小，却依然是勤劳淳朴的劳动人民本色，对着镜头，和善的脸上有一点儿羞涩——

我问主厨：这里最受欢迎的是什么？他说：煎鲈鱼、披萨、牛排它它……
牛排它它？我来了好奇心，准备打听做法。
喏，这边刚做好一份，你看——

嘿嘿！原来是Steak Tartare！以前在里昂的餐馆见过：剁碎的生牛肉，用干邑腌过，拌上调料，团成个圆饼模样，就算做成啦……灭了偷师学艺的心吧！这道菜看似简单却最考究，牛肉要鲜嫩，腌制时间要恰到好处，佐料搭配是大厨的独到心水。这家的Steak Tartare在风味上，是用芥末来画龙点睛。
邻桌一对男女要的就是Steak Tartare（他们用粉红酒来配，是因为芥末？）

用我的甜品来做结束吧：巧克力摩丝，不算太特别；印象深的，是配盘的杏子糖浆。正是杏子上市的季节，这家的杏子糖浆是厨房自制的鲜品，与薄荷叶一起配黑巧克力摩丝，撞出的味道十分醒目，值得推荐。