侬家后院

这个做不好很腥的.

麦香奶茶

原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 00:10 发表
问个小问题，看到你用淀粉抓鱼肉后我觉得应该可以问你，我这几次用淀粉抓完肉片以后，用葱姜爆锅以后，炒肉片时候总会有淀粉汁胡在锅上，而且肉炒出来也没有你照片上那样晶莹鲜嫩的感觉，是因为火太大了？还是我淀粉 ...

玉米粉和生粉是一个东西，淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢？这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了？另外，放粉的时候如果太干也不行，所以我一般都放点生抽进去，如果不想放生抽，稍微放一汤匙清水也可以，这样就不容易粘锅底了。
炒的时候大火没错，不过锅铲要快，否则容易糊。

麦香奶茶

原帖由 侬家后院 于 2008-5-27 00:38 发表

这个做不好很腥的.

放心，一点都不腥。

johnsilver

原帖由 麦香奶茶 于 2008-5-27 07:59 发表

玉米粉和生粉是一个东西，淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢？这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了？另外，放粉的时候如果太干也不行，所以我一般都放点生抽进去，如果不想放生抽，稍微放一汤匙清 ...

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

麦香奶茶

原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 09:48 发表

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

不谢不谢。你说的对，炒之前放点油拌均匀了也不会粘锅的。

蓝得

好久没看奶茶做饭了。。。