咖啡的种类
意大利咖啡(Espresso):一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用摩卡壶冲泡的,这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡的。摩卡壶可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉,让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁,将咖啡的内在精华萃取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味和强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
卡布奇诺·拿铁咖啡(Cappuccino·Latte Macchiato):卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的你牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化,只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例上稍作变动为1:2:1即可。
法国牛奶咖啡(Cafe au lait):咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲泡方式延续了几百年。
爱尔兰咖啡:去看痞子蔡的书吧!
摩卡咖啡:用意大利的拿铁咖啡,加入巧克力就可以了。(可是比例没有找到。)

咖啡的烹煮
咖啡不要“煮”,要“沏”。在家里做咖啡,要用92到96度的水。如果真的用一百度的水煮的话,会把咖啡的味道给烫坏了,跟沏茶一个道理。
虹吸式冲泡法:利用蒸汽压力原理使被加热的水由下面的烧杯,经由虹吸管和滤布向上流升,然后和上面杯中的咖啡粉混合,而将咖啡粉中的成分完全萃练出来,经过萃练的咖啡液,在移去火源后,再度流回下杯。
滤纸式冲泡法:这是家庭主妇发明的方法,典型的家庭方法,使用的多!在冲泡时,利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣,滤纸每次用完就丢,以得到清澈香醇的咖啡。使用滤纸式咖啡壶时,宜选用细细淹没的咖啡粉,可得到最佳的冲泡效果。
滤布式冲泡法:利用“老汤熬新药”的原理,这是内行人所钟情的冲泡法,因为过滤用的绒布经反复使用后,咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上,使咖啡变得更加香醇。
水滴式冲泡法:水滴式咖啡,又称荷兰咖啡,冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼,让水以每分钟40滴的速度,一滴一滴地萃取咖啡的精华。值得一提的是,这种咖啡所含的咖啡因极低,故而格外爽口。
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Originally posted by nina at 2004-10-27 11:15:
如果是速溶咖啡的话,你有没有试过直接用牛奶冲。大概的量是:一咖啡杯的牛奶(就是德国到处都有的正常的咖啡杯),两咖啡小勺的糖,三小勺咖啡粉。如果愿意,可以加一勺可可粉。很美味的。

觉得那样太腻,现在就是一杯咖啡加一个Kaffeesahne,搁糖也觉得腻。

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如果是速溶咖啡的话,你有没有试过直接用牛奶冲。大概的量是:一咖啡杯的牛奶(就是德国到处都有的正常的咖啡杯),两咖啡小勺的糖,三小勺咖啡粉。如果愿意,可以加一勺可可粉。很美味的。

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咖啡香飘满房间的感觉很好,特别在周末的早晨。
没有咖啡机,现在喝速溶咖啡,已经很满足了。

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好有研究哦

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