[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。9 x9 s% `: t# E, F. v
csuchen.de5 {- q- [( C; S; ]& V7 I( ]& A

, f/ ?- o( _/ Mcsuchen.de西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
8 G- k& N7 }& F人在德国 社区
% W+ r5 m: B6 Qcsuchen.de
7 s  E7 @6 @* @# o这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
, K) f+ A8 Q/ m2 Q1 V- R8 E. V% o4 N6 _" X: x/ M, U) k
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
# X: q! @! \  G% \$ T- w 人在德国 社区/ B! }* g4 e, ^

: d# m% e$ ]% W8 ~6 {% R6 z中国菜-木须肉
4 {' s6 ?; K; E+ e' `) U& Y9 F( M2 S2 _' T# R# Y

) ^# ]7 _, i+ M: o* ~# c人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。csuchen.de2 o8 @& y4 O% k

7 J3 E3 v- x$ g人在德国 社区第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。" \) R8 n0 W$ \. w
人在德国 社区3 B6 I7 q' p: H9 R
csuchen.de5 C0 q' P3 H: ^0 Z/ d
蒜香骨csuchen.de3 n* N# P- A  A& m3 M, N% |; X8 `% i

% S9 V. ]; I0 {9 [; d& u% V) C人在德国 社区; a5 c. d! J* A! z. ?/ B2 Q
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
0 O0 q) y/ M3 Ccsuchen.de
0 A* m# E1 w7 P3 M1 V第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。7 G4 J% ?  d" s6 u  p' ^2 Q

" a! ]) Z2 }# d记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
& x1 ^5 ~. O/ B) s- [& f0 L3 w* j( q) gcsuchen.de: F7 V7 w  v) v3 @- s
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
% f& p5 r  m! |; z. S' G
* E+ e0 T; l' U第二，提供健康的饮食及方法。" {  x0 @' M5 V( q1 e: Y
csuchen.de8 h9 D9 O: ?6 q0 D
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
/ W; M9 I. s1 i$ V% gcsuchen.de7 Q- v8 ~: h& `" Q4 I3 B
第四，适当提升经营档次。
9 U$ |3 K0 m+ Ncsuchen.de; R9 ~$ T0 L+ s/ _: _; O
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。人在德国 社区/ t- b1 P; b7 }) s9 g! o
/ D! n8 E: h0 h
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。人在德国 社区+ P* e, z9 ~, n3 a8 j8 r& s
csuchen.de3 q) b" _* d+ Q; l
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
6 [% P( |) J& @! |% L
  B, [( ]3 f; F) ][ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]