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大多数人是在超市买大蒜的,不知道它是什么品种、是否新鲜,也不知道它产自何处。但它很有可能来自中国,全世界75%的大蒜由这个国家供应。最近有毒宠物食品和牙膏等事件曝光后,中国的出口食品受到密切关注。
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大蒜是美国从中国进口最多的新鲜蔬菜,去年共1.38亿磅。我们还从墨西哥、阿根廷和另外约15个国家少量进口。我们爱吃大蒜,平均每人每年消耗三磅。
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5 l0 {0 c, b" T% q! |9 Q 虽然我们的大多数新鲜大蒜来自相距半个地球以外的国度,但还是比在加利福尼亚种出来的大蒜便宜。例如,加利福尼亚蒜头每磅卖4.99美元,而五头中国蒜(约一磅)只卖79美分。美国农业部透露,十年来大蒜的价格下降了12%。
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加利福尼亚种植者感到恼火,因为这砸了他们的生意。他们去年种了1.8万英亩大蒜,只占全世界供应量的大约2%。十年前他们种3.6万英亩。20世纪90年代初,美国贸易官员发现中国“倾销”大蒜也就是以低于生产成本的价路出售。377%的关税使进口额一度下降,但出口商很快找到空子可钻。7 \8 l+ h9 A: V5 k1 U. ]
. \! h8 r+ F) @# n' X 一些加利福尼亚农场和加工商表示,尽管他们 欢中国大蒜,但也买一些,因为这比自己种要便宜,就连“世界大蒜之都”吉尔罗伊也不例外。
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有着50年历史的克里斯托弗农场是美国最大的大蒜农场之一,主人比尔·克里斯托弗说:“一箱30磅重的中国大蒜卖14美元,而我们在本地种出这么多大蒜的成本是26.27美元。”虽然他声称加利福尼亚大蒜的味道更好,但他的公司在生产蒜汁等制成品时仍使用进口大蒜。
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美国农业部农产品外销局称,过去十年间,脱水中国大蒜的进口量增加了384%。现已解散的“美国人捍卫健康食品”组织致力于向消费者传授相关知识,它在2002年发表报告,以独立的实验室检测结果为依据指出:“商店货架上的两大超市品牌进口蒜粉含大量铅、砷和亚硫酸盐。”
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# R: X6 a: m' z; o& c; I( D 关于中国大蒜是否安全,美国食品和药物管理局(FDA)发言人金伯莉·罗林斯说:“只要FDA没有发布进口警告,就可以认为是安全的。”4 w2 O4 K5 d* k4 M7 N
) n- ]# e( P; j6 Z" J 美国食品和药物管理局表示,它拿不出中国产品被扣下或被拒收的比例,也无法跟其它国家对比。但该机构的记录显示,自1994年以来,新鲜大蒜和加工过的大蒜都是必须被扣下接受监督的。1994年至1996年间,来自若干国家的好几批大蒜(中国五批,加拿大一批,阿根廷一批)因为有虫子或虫咬痕迹、发霉或肮脏而被拒收。加拿大那家公司是把中国大蒜剥皮后重新包装出口的。加利福尼亚各个港口总共拒收了13批来自中国的新鲜大蒜。
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记者测览了美国食品和药物管理局从2006年5月到2007年4月的约900次“拒收行动”,发现其中包括18批来自若干国家的大蒜产品,例如:来自中国的辣蒜汁,原因是未标明厂家信息;来自加拿大的蒜泥,生产环境不卫生且标注不全;来自阿根廷的“脏”蒜头。) y5 V/ r" P- g+ Z0 b
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有专家称,由于若干原因,新鲜大蒜比加工过的大蒜要安全。他们给消费者提出了几条增强安全性的建议。
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2 ?$ C/ Q( A3 }, H: _1 n$ tcsuchen.de 佐治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多伊尔说,大蒜含有天然的农药抑制剂。纽约大学的营养学教授、《吃什么》一书的作者玛丽昂·内斯特莱说,大蒜皮也多多少少可以阻挡农药,“用水洗可以去掉残留农药。”
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内斯特莱说,新鲜大蒜上的大肠杆菌等细菌大概只停留在表面。6 B/ \, a k0 l0 |4 {" B
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她和多伊尔都认为,除了剥去表皮之外,杀死微生物的万全之策是高温灭菌。内斯特莱说:“在开水里焯一下就行,煎一煎也可以。” |
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