[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
! j2 i6 b" r* B& u! h ' k* F7 P, Q: R

2 m1 L: R% K# X9 U) ^0 X" M西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
: B4 {, ?/ p: `& ?, v" \. A# ~3 L; D3 E
5 J1 ^7 U7 J1 [5 ~5 B$ w# t
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区9 o$ [3 |4 A* O) Q) a) u! Q

7 R/ L/ t9 C' S4 R( u人在德国 社区第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。csuchen.de4 _7 [  x! i1 v3 U6 P1 m; x- W
csuchen.de$ {8 B2 A5 q; o( T. M( x' b

1 K+ d9 K3 O1 x中国菜-木须肉
+ U( ?* d  C) F# w8 g) k; \" p+ t
  i0 l; C. a- x( W& l) P
& X2 V$ }3 z" `" f: {人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。7 a5 Z* ^- @1 f1 x
3 H6 Q. }2 n, c: b
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
9 Q+ ]! F2 P: {0 B) p* V人在德国 社区
6 ^4 T8 E+ Z! G1 x' X# h' d- J0 R' @% ]7 X! n
蒜香骨( S( F/ z' a7 h. F$ v
+ p) ^& X0 H9 I6 |: e
! [7 C0 y: k2 X' X" ?8 \7 B; f) H3 ~
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。& k1 n$ J1 Y3 y

, D5 M0 ]; {, }: n第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
3 G9 Q: n9 q' V  w& w1 Fcsuchen.decsuchen.de/ v  }% F) a! U$ ~: k& Z. f1 y# W
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
# }8 t+ r; J4 c4 f; u* v
$ m  n$ I$ D0 U第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
1 E, H5 ^7 e: r$ y: B8 h0 h7 @6 ~( Y! D* o; H
第二，提供健康的饮食及方法。
" h, c9 [$ J4 x5 k/ v
  O  I5 s9 h$ I5 `7 w第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。: @7 o4 R% P8 v% f$ y4 O5 ^, t2 _  f
. N, k" k! G5 o. @  d* E' m
第四，适当提升经营档次。csuchen.de. J3 E/ A( l, |# N6 P* h

; Q' c* p$ E' @2 g+ ]8 V- }csuchen.de第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, _( _/ t2 v8 J# C" u
/ s# S7 c2 [% m9 }; J其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
$ Z8 S0 y3 k+ I% f# z  [7 W3 q8 p: I8 Y1 D
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。# h# b- w) _2 h/ P8 |' i2 n

% z8 [& u9 ]( q[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]