[其他] 卤牛肉&腌酱肉ZT

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卤牛肉
[原料]牛腱子肉   葱段  姜片  
老汤材料：花椒  八角  小茴香  桂皮 草果 丁香  陈皮  老姜  料酒  糖  盐  肉类（猪肉或鸡）
做法：1，首先熬老汤：把肉切小块洗净放入锅内，把所有调料包在纱布中放入锅中，加清水煮至肉熟烂，捞出肉及调料，即成老汤。
2，牛腱子肉洗净用沸水氽一下去血污捞出晾凉：
3，锅中放少许油爆香葱姜，舀入适量老汤（汤要浸没肉）烧开后放入牛腱子肉中火煮20——30分钟再转小火卤至肉熟入味，关火后焖一会再捞出沥干切片装盘即可。
小贴士：1，将牛肉在卤水里浸泡一夜，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放。
2，牛肉煮的过程中要防止糊底经常翻动。
3，老汤中杂物过滤干净可再次使用，不过要注意保存以免变质。
4，如果嫌香料准备的麻烦也可用现在的卤牛肉调料包代替，推荐王守义的卤牛肉调料。

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腌酱肉

[原料]带皮五花肉1000克  白酒25克  黄豆酱油250克
1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份；
2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。
腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……

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直接切片蒸的酱肉