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2#
发表于 2009-6-21 17:38
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买了只速冻的嫩鸭,解冻后剪去肥油和屁股,用大量的盐先摸好全身,等出一下水,倒掉水后再放点盐、花椒摸匀鸭身,放到冰箱里腌2天。我腌肉的方法是把肉先放一个塑料袋里扎个结,然后倒过来再放到一个塑料袋里扎个结。
腌个半天以后,就把袋子翻个身,这样肉比较容易腌的均匀,也不占冰箱太多位置。
腌好后的那天取出鸭子。锅里放水烧开,放姜、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、大葱等大料煮开后,放入鸭子。水的量以刚好淹过鸭子为妙。
水再次滚开后,撇去表面浮上来的油,每面煮30分钟即可。
最后取出晾凉切块。真的很好吃!! |
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