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带鱼

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tT
发表于 2004-2-13 21:07 | 只看该作者

（图文）送给所有陕西乡党：凉皮之洗面筋（ZT）

rose.gif陕西凉皮，是一种用面粉蒸出来的小吃，最普通的是经过洗面筋、蒸皮子做出来的面皮。理论上很简单，实践起来有些麻烦。先介绍洗面筋。

从和面开始到洗好面筋，整个过程大概40分钟。

1，和面：没有特殊要求，只要和成团，稍微硬一些软一些没有关系。我这个和了大概半公斤面粉。
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带鱼

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发表于 2004-2-13 21:08 | 只看该作者
rose.gif2，加清水开始洗。用手从面团的各个方面挤压面团，使清水浑浊。注意不要把面团弄散就可以了。

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发表于 2004-2-13 21:09 | 只看该作者
rose.gif3，将浑浊液体倒入另外一个容器中，然后重复步骤2。

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发表于 2004-2-13 21:10 | 只看该作者
rose.gif这个已经可以看见颜色略深的面筋了。

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发表于 2004-2-13 21:11 | 只看该作者
rose.gif4，反复冲洗之后，面团会变软，变得有韧性。直到水不再浑浊，就算洗好了。

下面这张图中，面筋已经基本成型，面团中还有一些硬硬的带有淀粉的块状物，继续用拳头压，直到将这些硬块全部洗软

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发表于 2004-2-13 21:11 | 只看该作者
rose.gif洗出来的成品面筋如下图。大概只有原来面团的四分之一大。

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发表于 2004-2-13 21:12 | 只看该作者
rose.gif5，最后洗出来的液体有这么两盆。沉淀三个小时以上，面浆开始分层，下面那部分，就可以用来蒸凉皮了。

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发表于 2004-2-13 21:13 | 只看该作者
rose.gif面筋揪成小块（我揪成指甲盖大小）油炸一下，可以用来炒菜，也可以跟肉一起烧。

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发表于 2004-2-17 15:04 | 只看该作者
我试过了~~~~~~~~~

非常好~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

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shishi

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Csuchen魅力奖章
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发表于 2004-6-14 20:33 | 只看该作者
想年在西安的日子

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