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再将鱼片用盐和味精加一个蛋清醃半个小时
入味

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放油烧热，放入姜、酸菜扁炒
然后放一锅水，放入鱼头（没人吃的）烧开，将酸菜和鱼头捞出来，盛入盆中

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将汤调味，然后将鱼片和点淀粉，一片一片放入汤中
忘了说了，这时候火要最小哦
等汤烧滚，将鱼片捞出，平铺在盆中，再倒入一些汤
留出一定距离浇油

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撒上辣椒、花椒，放上葱段，烧油，油开后浇在上面就成顶楼的样子了，放上点香菜点缀

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1、鸡翅上划几刀以便入味
2、过水，这个时候我喜欢放点姜进去
3、倒掉水后加入可乐，酱油，料酒等等，刚刚没过鸡翅就可以了
4、大火烧开后小火烧到汤差不多没了就可以，注意汤快干的时候一定要看好哦，很容易烧焦的
补充：
不过我在腌的时候不放可乐的，煮的时候才放。
先把鸡翅划几刀，腌上，然后开火，倒油，把鸡翅煎得两面黄黄的，倒上腌料，倒上可乐（可乐没过鸡翅即可），收汁起盘。

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原料
带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。

制作过程
猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可

特点
成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 。

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材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）

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先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。

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把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了

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把腌汁淋上鸡身
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味