本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-18 13:59 编辑
亚超在线独家推出
五种口味苏式月饼
由上海豫园(汉堡)大师傅
在德国 手工现做-新鲜出炉-送货上门
带您走进—豫园汉堡厨房月饼生产线让您观看—月饼是怎样做出来的出炉送货—感受最新鲜最Bio 的中秋味道!
鲜肉月饼4个装*60g
直销成本价 只需:5,99 欧/盒
新鲜送上门——我们每周发货2次(周一、周三)
周一:预订截至周日中午 周三:预订截至周二中午。
为了能保持新鲜口感,收到后请低温保藏,微波炉加热后食用味道更佳!
苏式月饼每盒四种口味 规格:8个 x 97.5g 保质期:订购后现做新鲜出炉后寄出 常温30天
2x97.5g 椒盐腰果 2x97.5g 黄油椰蓉
2x97.5g 抹茶莲蓉 2x97.5g 蛋黄枣香
直销成本价 只需:11,99 欧/盒
(现做月饼数量有限,欲购从速,订完截止)
此外还有近30种口味广式月饼1,99欧起 尽在亚超在线
欢迎登录选购:www.yachaoonline.com
苏式月饼介绍
苏式月饼是我国的传统食品,最受到江南水乡人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
苏式糕点的精华,就是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
此次亚超在线联手上海豫园(汉堡),独家推出这一美食点心,让您在欧洲也能吃到刚出炉的苏式月饼。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
式月饼选用原辅材料很讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
鲜肉月饼制作流程公布:
原料
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。
1、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
面粉、猪油、高筋面少许
还加入了少许老抽提味
加入开水和面
之后再加少许面粉用冷水和
成面团后醒面5分钟
2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
做好的油酥面团
3、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
发面团和油酥面团
两种面和在一起
4、将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
扙平,卷成条,掰成小团
5、事先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和,拌匀后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
馅(成份:肉、葱、调味料等,特别贴士:不能放黄酒,易酸)
6、将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7、给月饼盖上红章
加红印
8、烘烤,每面烘烤10分钟左右,两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
烘培、翻转再烤
出锅,上盘
接下来马上带您走进——苏式月饼生产线
(特别感谢汉堡豫园领导的大力支持,也非常感谢两位特级大厨师的精心制作和讲解)
1. 制酥皮:
先将皮料调成面团。分制皮面团和油酥面团。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成小块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.制馅:
根据豫园独特配方拌匀,揉透滋润即可。上图中的小球就是馅了。
3.包馅:
先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
4.建模:
包入馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压入月饼模子中压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,成型。
5. 整形:
将压成型的月饼倒出,修整形状,再在月饼生坯上撒上配料或盖以各种名称的印章。
6.烘烤:
月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
7.贮存:
在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。常温下可保质一个月。
8.品尝:
黄油椰蓉 抹茶莲蓉 蛋黄枣香 椒盐腰果 再来一口鲜肉
纯手工现做的月饼刚出炉不久,其口感其香醇无法有言语来描绘,配上新沏的一壶茶,一首古琴,静心品尝其中美味 无以伦比。
友情介绍:
豫园是中国上海的招牌景观之一。被称为“上海的根”和“全上海最中国的地方”,是上海特有的人文标志和文化名片。
如今,豫园“漂洋过海”,正式“落户”万里之外的德国著名港口汉堡,成为这座与上海互为姐妹城市的新地标。
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