[其他] 关于做菜的时候的几个问题

侬家后院

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的? 我做茄子没有45分钟都断不了生味.


想到别的问题后再补充吧.

麦香奶茶

我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
---炒肉前要用玉米粉腌，腌好的肉下锅前要放点油抓均匀，这样炒的时候不容易沾锅。
    鸡肉是顺文切，牛肉横文切

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?
----炒肉丝在腌肉的时候放些胡椒粉，炒的时候大火爆，可以去掉肉腥味

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?
-----位置留给龙龙

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的?
我做茄子没有45分钟都断不了生味.
-----做茄子，要把茄子切小块，只用很少的油爆一下，然后要放水，水可以多放一点，大火煮开换小火焖几分钟就会软的了。

侬家后院

原帖由 麦香奶茶 于 2007-1-27 20:43 发表
我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
--- ...

不会不会~受益匪浅啊, 特别是你回答的1,2,4, 条条是真缔啊!

胖胖鸭

珑珑那个蒸饺没发面，但是我估计用烫面比较好，就是用开水直接和面，小心别烫着，和的时候用筷子阿~~
包包子就要发面啦，到lidl买块hefe, 9cent一块，在冰柜里，一块可以发一包面。 用温水和，凉一点没关系，顶多是发得慢点，水要是太热，酵母就烫死了。我一般是水不觉得烫手就行了， hefe捏碎了跟面和在一起就行啦。 盖上盖子，等面变成原来两倍大，拉起一块看里面全是气泡就是发好了。

侬家后院

原帖由 胖胖鸭 于 2007-1-27 21:26 发表
珑珑那个蒸饺没发面，但是我估计用烫面比较好，就是用开水直接和面，小心别烫着，和的时候用筷子阿~~
包包子就要发面啦，到lidl买块hefe, 9cent一块，在冰柜里，一块可以发一包面。 用温水和，凉一点没关系，顶 ...

谢谢小胖啊. 替我想得那么周到, 写得太周全了. 我明天试试包饺子, 那会是我有生以来第一次独立做饺子, 有点激动啊, 打算就做笼笼做的那个西红柿鸡蛋饺子.

今天买什么了吗? 我今天下午去别人那儿拿书, 然后顺便逛了下街. 我们这里有家挺大的ZARA的店, 进去一看, 太可怕了, 真的跟被抢了一样, 衣服没几件剩下不说, 架子, 衣挂全都东倒西歪的, 甚至有块镜子都斜了. 女人买起东西来简直太彪悍了. 这点好象我还不太女性化.

winnie529

不用烫面
我觉得那样不太好     加进去番茄汁  这里的番茄没什么汁  我切碎了很多 累死我了
要是有榨汁的机器  我觉得弄点进去好点 或者就加点番茄酱和面
加水  面要看着红色就好  
那天我弄的稍微一点变颜色 就弄馅了   应该再稍微深一点颜色  蒸出来的就红  就漂亮~~~

加油 菜菜

winnie529

对了  
我炒肉的时候 油里都加点糖  稍微烧一下 腌肉的时候里面放点姜末 我觉得也去味道  

炒茄子的时候   只要有茄子 我都不会放水  我个人不太喜欢茄子吸了水的味道  

口感不爽  跟吃水似的

啊哦

亲爱的你有没有想过楼上是你自己的时候乜.......?

winnie529

我知道你是我楼上就行了

先薇之风

西红柿鸡蛋饺子的皮?:astonishment:
新鲜新鲜.........

"腌好的肉下锅前要放点油抓均匀"
这个刚知道.....
我说我挂好浆的肉丝怎么容易粘锅呢，我以为我翻得不够勤
炒茄子，我就知道茄子狂吸油，一炒就软，上次我炒茄条，结果炒成茄浆糊了