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发表于 2005-4-6 08:17
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食在澳門
澳门亦不失为美食家的乐园。这里是不产水果的水果王国，各国名点佳肴的荟萃之地。在澳门，中西美食久战未艾，全澳西餐厅逾百家，中餐酒楼二百多家，咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃、街头大排档数以百计；享誉中外的中餐中菜构成澳门美食的主题，从帝王享用的宫庭大宴到海鲜野味应有尽有，还有只有澳门才有的菜谱；以葡萄酒及海鲜为主的葡萄牙菜，大概会适合众多人的口味；法式名餐，意大利、日本、印尼、印度的美食美点样样不缺；这各种美味再加上南方的调味料，使味道更加独特，这便是澳门菜。
澳门地处南海，水族环绕，海鲜十分丰富。在半岛和离岛上，无论走进哪一个菜市场，海鲜处处可见；只要有夜市的地方，也一定亮着海鲜的招牌；在所有的小吃中，卖海鲜的摊贩最多，有热气腾腾的鱿鱼羹，有散发着诱人香味的本地家常小吃。
在考究的海餐馆前，为招徕顾客，店主往往会置放几个长方形的大水箱，箱底铺满沙子，箱内水流不断，循环过滤，看上去像个海底世界的缩影，贴着沙子游动的有龙虾、斑节虾和芦虾，上面有五彩缤纷的鱼群，诸如石斑、青衣、黑毛……水箱里无论哪一条活鱼被顾客相中，餐厅师傅就会立即为你现捞现做。
日本人吃生鱼片，法国人吃生蚝，南朝鲜人吃生章鱼。澳门人生吃的“道行”也不低，不但能吃一片片、一段段的生鱼、生贝，甚至整条、整只活的海物，都可端上餐桌。
除生吃外，在澳门还可以吃到江浙、福建、广东风味的海鲜，这些地方的海鲜，宁取清淡，而不喜欢浓烈厚重的味道。这倒很合大多数澳门人的口味，因为海产之物本身具有生鲜之味，妄加他物，鲜味尽掩，反而不美。像用玻璃纸包着的虾肉，以微火油炸而成的“玻璃龙虾”，黄鱼肉片夹着火腿、海苔一起下锅炸的“锅贴黄鱼”，滋味均鲜美无比。
由于澳门地理上紧临广东，烹调风格上的“粤式海味”在澳门的海鲜食品，就更独树一帜了。广东等地以广州菜为代表，它的最大特点是“生猛多变”，一道“醉龙虾”，其做法就十分花俏：先把活虾浸在烈酒里，然后倒入烧开的高汤之中。另外还有“火焰虾”，是用玫瑰露酒灌醉虾子，直接在虾身上点火，等酒烧尽，虾已烤得半熟。如此美味，在澳门的销路相当好，颇受当地一些美食家的青睐。
澳门人在广东味清蒸龙虾、上汤龙虾、豉椒龙虾的基础上，又烹出了沙拉龙虾，牛油锔龙虾的地方菜式。如今澳门的一些对海鲜有特殊嗜好的食客，还创造了一种海鲜情调理论，认为海鲜不但要“口试其味”，还要“身临其境”，这些食客一旦海鲜的瘾发时，弃城市里有名的海鲜餐馆而不顾，驱车至海边，寻觅一家小食店，在那儿吹着温柔的海风，亲眼见着活生生的海物从大海里被提进厨房，然后吃到肚里，这才具有地道的吃海鲜的浪漫情调。
“秋风起，三蛇肥”，澳门人吃蛇羹的时节到了。这时各大小酒店和摊挡，菜牌广告上蛇羹之名如狂潮般泛滥。澳门秋冬食蛇，是有其讲究的。因为，蛇类到了秋天过后，定要冬眠，为了要保证那漫长冬季的养份供应，各秋蛇类在金秋之时都要吃得饱饱的，肉厚丰腴，秋天吃蛇，正是黄金季节。过蛇羹好吃不菲，在澳门，一汤钵蛇羹大约120澳门元左右。
蛇羹在澳门是最普通的食蛇法。有的店家为了满足一些嗜食者的特殊要求和口味，就在门外挂上几条毒蛇，先用钢钳将蛇头夹住，蛇因痛而翻身挣扎，力耗竭时便垂了下来，这时伙计就割破蛇尾，放血以飨客，至于食客要直接拿着蛇尾吮吸的，店家也任其自便。澳门人吃蛇，花样繁多，炒蛇丝、酿蛇皮、清煲蛇汤、百花蛇脯、蛇丝炒面，不一而足。
至于吃西餐的去处大都外观气派，内里豪华。如位于葡京大酒店二楼及地下的乐宫餐厅，有皇宫之称，其高雅舒适不难想像。其他如澳门公寓，金池咖啡屋，沙利文餐厅、爱都酒店餐厅、华生餐厅，佛笑楼餐厅、红宝石餐厅等等，也都以高洁雅静著称。内中所经营者，如非洲辣鸡、葡国鸡、牛排、烧乳鸡、西施牛，大会汤等，均为欧洲名肴。在这种地方就餐，除了一饱口福之外，还有乐队助兴，自然得多准备些钱。所以不是一般人所能经常光顾的。据说也有较为实惠的西餐厅，如福隆新街的安乐餐厅、亲马路和的华乐园、蓬莱新街的三可餐厅、营地市街的心风苑等。
在澳门，食客们的确可以饱享口福。什么水鸭、田鸡、鹧鸪、猫头鹰、野鸡等都是盘中菜肴。冬天吃上“鲜蟹酿竹笙”，仲夏吃上“蒜茸菠菜”，在澳门都不算稀罕。至于那些经济实惠可口的街边小吃，就是专为市民阶层特备的，澳门的街边小吃，既非葡萄牙风味，又是非混杂了欧美情调的"大菜"，是地道的东方美食小吃。火锅粥品、面食、惠蒸粽、糕点、锅贴、芝麻糊、汤丸等，一应俱全，使一条街都散发着令人垂涎的香味。这香味，不但吸引着本地居民，连吃腻了法国大菜、人参炖鲍翅的外国佬们，也来凑热闹，花上不多几个钱，就能享得地道的东方美肴，食其乐哉，是旅游澳门的额外收获。
◆葡式菜：澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种。两者的不同之处在于，澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术，一炉冶之， 更加适合东方人的口味。澳门式葡国菜最有名的是马介休，即鲨鱼，这是葡国人最爱的咸鱼；著名葡国食品还有红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤；在澳门才吃得到的葡国鸡，是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食，实在不容错过。
◆一浮大白：在澳门，琳琅满目的葡国餐酒不胜枚举。葡萄牙的上等葡萄酒、白兰地，各国的啤酒、烈酒和甜酒等等，让人眼花缭乱。因为是免税港，所以价格相对低廉，售价比葡萄牙本土还要便宜一半。
◆利多餐厅：位于土多纽拜斯大马路的百佳超市里的利多是一家菜式极地道的餐厅，他所供应的菜都由外面的私人厨师煮好后送来，充满家庭气氛。
◆法兰度餐厅：离市区颇远，位于里沙路环，这里的葡国名菜有：蒜蓉煎虾、蟹堡、炭烧排骨和乳猪。此外，最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鲜，面包是用传统烧柴砖炉烘烤而成，特别的甘甜美味。
◆“大根屋”和食餐厅：要吃日本菜不妨去"大根屋"和食餐厅，在此可领略日本饮食特有的季节性，当日本的沙甸鱼肥美之时，寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。这里还供应不少下酒的地道小菜，如"石用小芋"--小小的一篮温室芋头、连皮一起蒸熟，即鲜嫩又甜美，蘸盐而食，味道绝佳，相信不亚于刘罗锅之荔浦芋头。最后，一定要试试他们的三轮牛肉，放在铁板上烧食，肉质软滑甘香，不愧为著名的铁板烧。
◆圣地亚哥餐厅：圣地亚哥餐厅内的Os gatos经营地中海菜，地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的食品，来到Os gatos，可以一次遍尝地中海各国的特色佳肴。餐厅内的露天茶座、室内酒吧、小音乐厅，以及专为抽雪茄人士辟出的吧角，都流露出浓浓的南欧风情。
◆提示：在澳门餐馆用餐时需加服务费及税金，共15％。此外，几乎所有的店都可使用VISA、万事达卡。另外，一定要记得各式美味的用餐礼仪。rose.gifrose.gif |
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发表于 2005-4-4 12:13
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