红焖羊肉

:naughty:  

偶吃了好多`~

偶们那里的特色

    第一次做~~

红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;(我直接放汤锅里煮了)
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒 还有羊骨头汤的话最好;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。


今天加了面筋  感觉这里的和国内的差别太大了

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。


[ 本帖最后由 winnie529 于 2007-1-10 21:08 编辑 ]

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嘿嘿    吃的我开心死了

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沙发~

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