地方口味

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乡吧佬茄子

主料：水茄子

　　辅料：肉末

　　调料：蒜末、香菜、酱油、盐、糖、味精、香油、生粉

　　制作方法：

　　1、将水茄子切成条，用7成热油温炸熟；

　　2、锅内加底油放肉末、盐炒香出锅备用；

　　3、茄子下锅用酱油烹出香味，加汤盐、糖、味精烧透，用生粉勾芡淋香油，出锅；

　　4、把烧好的茄子码好，肉末、香菜、蒜末码在茄子上即可。

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原料：

　　桂鱼、冬笋、鸡蛋

　　辅料：

　　葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油

　　做法：

　　1. 将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；

　　2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；

　　3. 坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。

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巧手调制 排骨白菜汤
原料：

　　猪排骨100克，白菜叶150克

　　辅料：

　　味精、盐、葱、姜、花椒水、醋各少许

　　做法：

　　1.排骨洗净，斩成段，倒入沸水中焯一下，捞出。

　　2.白菜叶洗净，切成丝；葱、姜洗净，切成末。

　　3.炒锅上火，倒入清水、醋后，放入排骨，大火煮沸后改小火，炖烂。

　　4.捞出排骨，剔除骨头后，把肉切碎。

　　5.将肉再倒入锅中，加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精，煮沸即成。

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　1。鸭子化冻洗净。不喜欢鸭屁股的可以剁掉：）。

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　2。铁锅洗净擦干，放花椒和盐，大概1：1，份量看鸭子大小而定。中火/小火慢炒，直至盐粒发黄，有花椒香味出来。关火。

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3。称热将花椒盐涂抹到鸭子上，里外都要抹，抹均匀。剩下的花椒盐可以留着，以后用。

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4。用保鲜膜将鸭子密密的裹起来。然后放冰箱冷藏。最好放在一个容器里，比如大的塑料盒或大盘子什么的，因为鸭子会有血水渗出来。

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5。腌两至三天。然后取出，将花椒和盐冲洗干净。取大锅，装冷水至刚没过鸭子。姜切片，葱切段放入锅中，并加入料酒。大伙开盖烧至沸，立刻把火关小到水开但不翻泡，煮四十分钟至一个小时。不盖盖子也没有问题。

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6。取出，晾凉，然后切片装盘。

[ 本帖最后由 shishi 于 2006-7-31 16:54 编辑 ]

QZY

看上去不错，就是懒得自己动手。