[甜点部] 中式糖酥饼

matang

传统小点心，糖酥饼，在国内的时候就爱吃，现在没得卖，那就自己做吧！和大家分享一下，用平底锅做糖酥饼的经验。

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2012-1-22 21:51

酥饼，之所以酥，关键在面皮，分别需要油面和油水面。
1.油水面(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油面(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团，放置30分钟。

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2。80g面粉铺在锅中，中火，烤约15分钟至微黄色。

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3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅

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4.松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口

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5。擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状
6.切成16等分
7取一个小剂子，将切面的两端捏合

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8.擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口9.收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不容易鼓起）
10.面上耍层蛋黄液，将收口的底部贴锅放下，小到中火烤。由于面皮本身含有油，所以不用加油煎。一定注意，平底锅要预热，这样饼才容易鼓起来。

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  做好啦，味道美极了，呵呵！
  还可以根据自己的口味加入花生等坚果馅，刷蛋液时也可以加芝麻等等，你想怎么着，都可以试试！
  爱生活，爱美食！

Mr.小欣

我爱楼主,不解释

matang

补充几句：
1。在烤的过程中，我是把锅盖盖上的，行程较为密闭的环境，温度更为均匀，但是一定要注意火候，小火慢烤，才不会烤糊。
2.如果糖馅里加了坚果的话，糖饼胚子可以不用擀得太薄，以防擀破了。

matang

我爱楼主,不解释
Mr.小欣 发表于 2012-1-22 22:18

谢谢啦，呵呵

Mr.小欣

回复 4# matang


    楼主,你必须嫁给我,不解释

whisper

太馋人了

gujiamin

口水出来了

matang

太馋人了
whisper 发表于 2012-1-23 13:07

可以自己试试哦，会有惊喜的，呵呵

san33

2012qq

( ⊙o⊙ )哇 小时候的爱吃的哦