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盐水鸭
应Hornbach要求，上个方子哈。santasmile
1。盐，花椒及八角放在锅里炒，直到盐的颜色有点发黄就可以了。我的感觉是半合盐配那只1，9kg的鸭子差不多。
2。把炒好的花椒盐给鸭子来个里里外外全身按摩，脖子也抹上盐后塞在鸭肚里面。鸭肚里还可以放一些姜片和葱段。（我没放）
3。放在干净袋子里排气密封后放冰箱里。鸭子的上面压点重东西，比如盒装的饮料等。放置的时间1到5天都可以。我一般放2天。
4。煮。
鸭子表面的八角花椒冲干净，找个大一点的锅子，放入凉水，鸭子放入锅里，水要正好没过鸭子，放一些料酒，再放些花椒八角葱姜，开大火煮，至沸，改小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃拉，冷热都可以。 |
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发表于 2005-12-1 20:47
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