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土豆肉丁的烧法（欢迎跟帖交流）
此烧法绝对适合单身GG，烧一次可以吃上3－4顿，必要时候可以掺水，加盐，汁水捣饭吃。
原料：lidl或者plus买2.9欧左右的肉块；lidl最便宜的土豆一麻袋；lidl洋葱一袋；
注意事项：
1。锅子要大，有盖（否则烧的量不多，下次再烧浪费时间）
过程：
1。锅内放油（多一点，土豆吸油的），开火，利用这段时间把肉快切小，注意速度，等到国内油开始大冒烟的时候就接近燃点了，危险！！
2。肉切小后放入锅内，唰～～～！把锅盖上的水擦干，盖上去（否则德国GG们要有意见），现在开始切洋葱；
3。切洋葱时候最好戴眼镜，以免被辣的睁不开眼，手脚要麻利，因为锅内的肉丁正在变焦，时不时应该翻一下；
4。洋葱放入锅内，同时开始洗土豆。洗的时候就是用百洁布搓，一定要洗干净，因为……过会土豆是不用削皮的；biggrin.gi
5。这道菜的关键在于省事，如果土豆削皮就太浪费时间了，再说土豆皮应该很有营养，有XXXXX维生素什么的，所以可以放心食用。现在切片；
6。放土豆入锅，用铲子搅动。注意不要放水，根据我的经验，土豆在没有水的时候很容易变酥（因为温度高吧），保持此状态3－5分钟，盖好盖子。
7。开始用铲子把土豆捣烂（如果油不够，很可能土豆是烧不烂的，所以一定要多油）；
8。开始加盐（先不要放水），辣酱（否则汤很咸了，肉和土豆的味道还是没有进去）；
9。过1－2分钟，开始加水，再加盐（使得土豆内外NA+,CL-离子浓度不要相差太大而被稀释），糖就不用放了，因为土豆里面含糖。鸡精是不是也应该放了？（这个问题我一直没有搞懂，据说味精应该在做菜最后放，否则超过80度就没有鲜味了，那么鸡精的分解温度是多少度？），想放咖喱粉的也可以放（昨天我买了一瓶，放了半瓶进去，好像和以前不放时也没有太大的区别）。
10。煮！～1小时都不需要，就可以食用了。
个人小结：
土豆浸入油后容易变酥，进入水中不容易变酥（哪怕一直在100度沸点），所以油对于土豆来说很重要。
照片中我已经加了不少水，所以样子不好看blush.gif |
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发表于 2004-7-10 13:09
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