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发表于 2006-2-12 13:20
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德华旅游✳文化之旅 | 瑞典芬兰深度体验 · 最后的极光假期8日游,669欧起✳追寻极光,拜访圣诞老人村,亲历北欧冬季活动
特色“美味”闹元宵
住家汤圆已开始转换花样了,或者是汤水料多、或者是丸子的皮和馅料在变化。当然,家里的长者或时间充裕人士完全可用心思去烹饪一顿美味的汤圆,正如一个幸福团圆的家庭一样,需要每位家庭成员花心思去呵护。
合家欢汤圆:三代同堂、老少咸宜,其要求就是养生保健和寓意吉祥相结合。冰糖、白莲子、桂圆肉、无核红枣、枸杞子等适中分量,共同煲出一窝淡淡甜味的糖水。红枣和枸杞子不要放得太多,否则糖水会变得酸酸的。有了汤水的变化,丸子还是买速冻现成的方便。这锅合家欢汤圆,汤水卖相甚为取巧,有喜庆红也有富贵褐,雪白的丸子隐隐约约。若天女散花似地撒入一些桂花干,则更加丰富多彩。汤水浮着星星似的香香桂花,闻香已垂涎三尺。
擂沙甜汤圆:这汤圆蕴含着南方乡土的传统,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子黏满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。此丸子说来应属于“无水糯米丸子”,因丸子中一般会有麻蓉或花生蓉馅料,所以老百姓也就不去讲究有水或无水之分,都一概称之为“汤圆”。
今晚的擂沙甜汤圆,干脆撇开了那些“开水搓揉糯米丸粉子的粉皮、鱼胶粉和白糖及花生酱拌混成馅料、沙盆擂浆棍干磨香豆粉”等纷繁步骤,搅拌机承担着干磨香豆粉的重任,花生、黄豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香,糯米丸子还是那现成的速冻丸子,这样“快、省、好”的烹饪速度显然不会耽误了七点准时开始的“元宵节”团圆晚宴。
开平咸汤圆:平时吃甜汤圆吃多了,改吃一顿富有侨乡特色的开平咸汤圆会带来一番新鲜的感觉,汤甜料鲜,实心丸子有嚼头。汤料分别是白萝卜丝、绍菜丝、虾米、冬菇丝、鲮鱼肉丸子、猪肉丸子等,它们与实心的糯米丸子的比例可以达到7∶3的水平,从而带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味。学做开平咸汤圆,必须汤与丸分开烹饪,先煮熟汤料调好味;再灼熟丸子,最后与汤料混合。这样,汤水才不会浑浊不清,糯米丸子又不会糊口粘稠。
200522319994.jpg
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2006-2-12 13:20
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两只虫虫 两只虫虫 跑得快 跑得快 一只不吃肉肉 一只不吃菜菜 真奇怪 真奇怪
◢██◣◢ 这位同学,你的灵魂现在比大西洋还遥远。
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发表于 2006-2-12 13:21
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德华旅游 😊东欧六日风情游,339欧起 探寻东欧捷斯奥匈神秘色彩😊
今天下午有人请偶吃元宵~~~~~~~~瓦卡卡~lol.giflol.gif:koushui.gi:koushui.gi
两只虫虫 两只虫虫 跑得快 跑得快 一只不吃肉肉 一只不吃菜菜 真奇怪 真奇怪
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