糖醋排骨。。。

宾尼

下午自娱自乐，做了糖醋排骨，糖醋汁的味道够了，可是排骨没有入味，肉也不够松软。。。
大家集思广益，说说各路糖醋排骨的做法吧。。。

先说我自己的方法：
先把排骨加姜，八角，料酒在水里煮到能脱骨，然后切开；
调糖醋汁；
锅加点点油烧热，加葱花，加煮好的排骨炒，最后加糖醋汁。
收汁后出锅。。。
这个工序，哪里有问题呢？怎么才能让肉入味呢？

宾尼

原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 21:16 发表
排骨用酱油，盐，葱，姜和一点糖腌，然后用油炸到离骨，就容易入味了。(家传秘方，屡试不爽。)

油温怎么控制？一不小心就糊了吧？
炸多久可以离骨？

宾尼

原帖由 做个新人 于 2006-12-10 21:20 发表
糖醋的偶只爱吃带鱼

炸鱼太痛苦了。。。

宾尼

原帖由 鸟鸟爱装嫩 于 2006-12-10 21:38 发表
水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

知道了。。。

宾尼

原帖由 贺贺有名 于 2006-12-10 21:56 发表
我的糖醋排骨做法：（针对你的方法）
过水去抹的时候再放一点醋，有助于排骨肉更酥。
炒的时候温油放半斤糖，炒糖色，这个你会吧？糖碳化之前放入排骨翻炒，待糖色均匀，放入葱段、姜片、大料、花椒、辣椒（这 ...

嗯那，这个方法好，至少不用油炸。。。

宾尼

原帖由 Guo 于 2006-12-10 22:09 发表
lz居然会做排骨了？？ 鼓励一下。
ps，3楼和9楼的做法肯定入味，就是太麻烦。。。。。

排骨有啥难的，哪怕用水煮一煮沾着酱油吃那。。。
要是想做得好吃，还真是困难那！

宾尼

原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 23:22 发表

吃得苦中苦，方为骨上骨。。。。
9楼的方法是我从一个MM那学到做啤酒鸡翅的方法，除了用啤酒代替醋，其它都一样，味道老好的来。

如果是可乐鸡翅那？。。。

宾尼

原帖由 ivydy 于 2006-12-11 12:01 发表
中国菜就是好玩在同一个菜名可以有很多种做法。。。

you are right!

宾尼

这个看起来和我烤出来的差不多。。。