大家好，我是新人，用包子，小笼和烧卖做见面礼吧，贴好了

fashion_kj

做得不好，请多指教，里面是猪肉和白萝卜丝，多加了点肥肉丁进去，虽然不够健康，但是在德国这个地方，还是味浓厚的受欢迎啊呵呵
我的照相技术也很烂，请大家多多原谅
blush.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:33 ]

fashion_kj

我电脑里还有点原来的存货，是年初做的小笼汤包，照片太烂，请原谅
第一张照片是一般的汤包，里面只有肉馅（当然还有皮冻啦:)）
第二张是半个月前包的蟹黄汤包，蟹黄是朋友送的。这次包的皮就厚点了
第三张嘛，不好意思啊，是蟹黄示意图;)
下面简单介绍一下做法

小笼包的精髓是皮冻，有了皮冻才有薄皮中的美味汤汁。在这里我简单介绍一下我的皮冻制作方法：
其实很简单的，买上6块猪脚（每块的长度大概是12cm），先用凉水煮开，洗去血水然后放入电饭煲，加水，酒，味精，很少的盐（因为皮冻要熬得很浓）。好了，就慢慢熬吧。熬12个小时，后把骨头渣去除，剩下得淡褐色得汤汁和少量肉皮在室温下放凉，再移入冰箱冷藏一个小时就成皮冻了。使用得时候，把它切碎，和肉馅混合，就可以包小笼包了：）

小笼包需要注意的是：1，皮要用温水和面，不用hefe发酵
                    2，皮要擀得很薄，能透微光（这可是个体力活呵呵）
                    3，蒸得时候8分钟就好了，时间长了，皮破可就糟糕了
                    4，吃得时候要注意不能太着急哦，否则会烫到舌头：）

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-29 at 11:03 ]

fashion_kj

虽然很难看，但是味道我还是很喜欢呢，呵呵。
糯米里面混有肉丁的
烧卖制法如下，这个也是以前写的：
烧卖:
上次做八宝饭多出来一碗夹生糯米饭,我把它蒸了蒸,加点肉丁,酱油,糖,炒在一起做成烧卖馅(油要多放点).
烧卖的皮子是用烫面做的,没什么技巧.
我不会包烧卖,只是凭想象把它捏起来就好了,样子难看我也没办法,里面馅的味道我觉得还可以.还要请会包的同学多多指教.

制作要点:糯米要蒸熟,用电饭煲煮容易煮烂.如果是生糯米就要提前泡一晚上,然后再蒸.炒馅的时候,把肉丁先下锅炒熟(不用事先上芡粉浆),再下蒸好的糯米一起炒,炒的同时要多次加少量的水,让糯米充分吸收.


啊，我注册上来本来是要看羽毛球比赛的照片的，怎么鬼使神差跑到这里来啦what.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:37 ]

fashion_kj

我把烧卖的制法加上了，另外两种的电脑里没有了，我明天再重写补上 ： ）

fashion_kj

感谢大家喜欢我包的包子：）
这里我介绍一下如何让包子长得比较漂亮的办法：
1，包子面用温水和，并且加少量牛奶，及一勺BACKPULVER
2，准备包的时候，把面再充分揉一遍，并且不时地在案板上撒上少许面粉
3，包子包好后，不要急着上锅蒸，要等上20分钟左右，让面团充分醒发，然后再蒸

这样蒸出的包子，基本不回缩，而且白白胖胖哦！

fashion_kj

Originally posted by shishi at 2005-9-29 08:52 PM:
请教一下，包包子的时候， 捏皮该怎么把握阿？？
最后那里，我老是给留出口来，捏不好

包子大概是16到17个摺，可是具体怎么操作，我我我。。。还真是说不清楚
真是抱歉，恐怕要多多练习，有了感觉就好了
blush.gif
另外，汤包的皮就是普通面粉做的，温水和面就可以了

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-30 at 08:56 ]

fashion_kj

Originally posted by 咱农村人就是猛 at 2005-9-30 11:03 AM:
一看就是俺农村的娃娃！

我是巴符农民biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi