美茵食谱——教你做鱿鱼

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麻辣鱿鱼

材料----1
鱿鱼 ..............     2条  
干红辣椒 ............ 8枝  
油 ..................    3杯  
姜屑 ..............     1小匙  
花椒粒 ............    1小匙
蒜屑 ..............     1小匙

材料----2
酱油 ...............    2匙  
油 .................     1匙  
糖 .................     1匙  
镇江醋 ...........     1/2匙  
太白粉 .............   1匙  
麻油 .............      1/2匙
作法
1.将鱿鱼刻斜对角花纹，再切一寸宽、一寸半长之菱角块 状。  
2.干辣椒用湿布擦净，切成半寸长，辣椒仔挖出。  
3.炒锅中烧热油三杯，大火中将鱿鱼炸泡( 约三秒钟 ) ， 鱿鱼卷成筒状即捞出沥干油渍。  
4.炒锅中烧热三匙油，放入干辣椒段炸至黑褐色，
5.加入姜屑、蒜屑、材料2，大火炒至黏稠，
6.倒入鱿鱼卷，迅速拌炒，淋一汤匙热油即装盘。

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材料
•新鲜鱿鱼　　　2条
•姜片　　　　　15片
•大蒜粒　　　　10粒
•红辣椒　　　　2支
•麻油　　　　　1/2杯
•米酒　　　　　1/2杯
•酱油　　　　　1/4杯
•糖　　　　　　1/4茶匙
•白胡椒粉　　　少许
作法
1.鱿鱼洗净后，切成半寸宽圆圈形， 头部对剖切短。
2.锅内烧热麻油，放大蒜片．姜片爆 香后再放入鱿鱼，
3.大火拌炒，加入 酱油、酒，大火烧煮，汤汁快收干 时，放入辣椒段，洒上胡椒粉便可上桌。

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材料：                           
雪 菜         二 两                 
鲜 鱿         一斤二两            
姜             三 片                  
蒜 肉         一 粒               
红 椒         半只
糖             半茶 匙
生 粉         1 茶 匙
水             半 杯
胡 椒 粉     少 许

做法：
1.洗 净 雪 菜 ， 拧 干 水 ， 切 粒 。 姜 切 丝 。蒜 肉 切 片 。
2.鲜 鱿 洗 净 切 花 、 切 成 块 ， 用 滚 水 飞 水 待 用 。
3.烧 热 二 汤 匙 油 ， 爆 香 姜 丝 及 蒜 片 ，将 鱿 鱼 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 调 味 料 略煮 ， 加 入 红 椒 丝， 即 可 上 碟 。