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豆角最容易中毒了. 一定要煮烂烧熟!

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豆角害人为哪般
(2004-10-23 22:37:31)
2003年11月21日《燕赵都市报》刊登消息《四季豆放倒32个人》；2003年12月26日《燕赵晚报》讯《豆角炒肉撂倒数十民工》。

四季豆，又称豆角，细分有芸豆角、菜豆角、扁豆角等。吃烹调加工不熟的豆角能使人中毒，这在上世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生中毒事件却时常见诸报端。

医学研究人员提示，每年10-12月份是豆角中毒的多发期，霜降前后是食用豆角中毒的高发期。豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。接近成熟的豆角(豆粒大者)或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当烹调没有熟透时（感觉有豆腥味和苦硬感），食用后极易发生中毒。

中毒者一般在食后1-5个小时后出现症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕，部分患者还有胸闷、心慌、冷汗、手足麻木、发热畏寒等，病程一般1-2天。