忘记是哪一天的事情了,有个兄弟告诉我,让我上山品尝另外一位朋友的“东坡肘子”,外加“孔府家酒”!我一听就满口答应了下来,不巧的是,另外一个很好的朋友因为突然生病,我必须去看看他,所以没去成,唉,后悔啊~~~~~~~~原本我的东坡肘子还是20岁那年在一个“美食城”看过一个国家一级厨师做过一次的,色香味那叫一个地道,只是当时由于光顾看配料了,就忘记了火候的搭配。听说我的这位做“东坡肘子”的朋友也是很不简单,能够让诸多兄弟在一道菜之后,双举拇指。所以,真的很盼望有机会再次光临,那个月黑风高的别墅之地~~~~~~盼望着~
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《系列巴蜀情》?名字不错!不知又是什么东东的搭配……hm…………

以前,刚刚有道新菜出炉的时候,叫“大丰收”这个菜名,没想到一尝才知道,原来就是些黄瓜,生菜,胡萝卜,心里美,等等蔬菜朋友的聚会行为……………………很是懊恼~

希望这个《系列巴蜀情》能够不会大失所望,哈哈~

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Originally posted by ja at 2005-10-9 06:21 PM:
看样子Lz很会做饭啊, 要怎么做肘子啊,请教一下。。。

在冰箱里冻了好几天了,不会作,一看到它就发愁 :P


东坡肘子的做法,我现在回答“ja”会员的问题:

它首先是苏东坡制作的传统名菜啦,它用“肥而不腻”这四个字著称。

第一步:先洗净肘子,加开水炖至八分熟度,然后捞起来进蒸笼。经两次脱脂后,达到不腻的效果。

第二步:吃时有两种配方,一种是一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜美。

附第二步:二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人。(当然,配料随个人口味了……)

总之,其实越好的,越上讲究的菜越是做法简单,容易学会,只是火候和温度把握不好,需要慢慢的去掌握,一次两次总之是不能做的很好了,还要在以后的尝试中精益求精呢~:);)

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Originally posted by ja at 2005-10-10 05:49 PM:

谢谢:P  我看晚了一步~~~~肘子已经让我做了~~~一个稀巴烂hit.gif很腻,有点恶心。。吃了一点点,扔了一大半。han.gif

哈哈,现在记住了,下次再接再厉girl.gif:D


Erst meinen Artikel kopieren, dann speichern, in deinem PC. Wenn du naechstes Mal die Rezepte wieder brauchst, benutz' das einfach.:)

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冰雨同志是何其的忙碌啊,俺们每次聚会都说叫你的,可是你都不来呀,唉~忙人就是忙人,没辙~

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肘子没做好当然是很腻,做好了那叫做肥而不腻。

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