想做排骨

家乡菜

问题的起因是这样的: 我要做排骨,但不管是买肥的还是瘦的,做出来都跟柴一样难吃.那么问题如下:
1. 买什么样的排骨?
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝),
3.怎么做才能避免不熟或是过老?

还有鸡肉的处理是不是跟猪同等对待?

谢谢!!!   

一个求知欲极强的厨门小学生

家乡菜

炒能炒熟吗? 为在HIT买肉,没有切小的,都老大一快.