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香芹叶煎沙丁鱼
原料:沙丁鱼500克,香芹叶50克,姜50克
调料:油10克, 盐5克, 芡粉5克,蒸鱼酱油(或者生抽)2克
制作方法:
1)沙丁鱼去鳞,去内脏,洗干净,控干水。用5克盐均匀撒上腌制30分钟。
2)锅里热油,放入切好片的姜爆香,沙丁鱼裹上芡粉小心放入油中用中火两面煎黄(每面大约5分钟)。
3)香芹叶洗干净,切随。在鱼煎好后放入,稍微炒拌几下就可出锅。
4)沙丁鱼上盘后撒上2克蒸鱼酱油。
口味特色:沙丁鱼腌制入味后被煎的表面脆脆的,甚至 连尾巴和部分骨头都可以吃,十分香脆可口,而因为火 候的掌握,鱼身内肉质仍然保持多汁柔软。取代了传统 的香葱味道,最后加入的香芹叶把浓郁的勤菜香味带入 鱼中,不但增加了本道菜的营养价值,还使口味有了新 意。
[ 本帖最后由 麦香奶茶 于 2007-3-4 18:40 编辑 ] |
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