逗逗

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-28 18:42:
叫“烤麸”。。。

:``````````````远东 有 烤麸what.gif```````````好东西，可以做醉麸koushui.gi``````````````炒素koushui.gikoushui.gikoushui.gi

逗逗

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-28 18:57:
各地面筋都一样，还可以炸成面筋泡，面筋泡烧肉，我的最爱:D

11.gif``````````````面筋好象是另外的东东，油里炸过的脆脆的球球;)``````````````不过没看到实物bushuo.gif````````````也可能各地叫法不一吧````````````不过都应该是豆制品koushui.gikoushui.gikoushui.gi

逗逗

yes.gif```````````````期待LZ成功ing`````````````:

逗逗

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-28 22:56:

怎么做？做完了穿上来看看啊lol.gif

【原料】

烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

【制作过程】

1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烤麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。



在上海比较常吃的一款家常菜了！

逗逗

醉烤麸，好象只有上海才买的到，是新鲜烤麸加酒糟加盐做的一种下粥的小菜，相当好吃，而且醉烤麸的汤可以倒出来泡煮毛豆，就是上海小菜里有名的酒糟毛豆了！

逗逗

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-28 23:14:

你说的是豆制品，叫豆腐泡。烤麸是面筋，用面洗出来的，不发面洗出来的是面筋，炸了以后叫炸面筋，发面洗出来的，炸过以后，就成了面筋泡:D

han.gif``````````在上海管这个叫面筋，脆脆的```````````wink.gif









lol.gif``````````````你说的豆腐泡，上海叫油豆腐，这DD不脆`````````````:D




[ Last edited by 逗逗 on 2005-11-29 at 06:04 ]

逗逗

koushui.gi````````````````桂花酒酿园子，LZ好棒哦yes.gif``````````````koushui.gi```````！！！

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Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-30 13:57:
和成比较软的面团，放入水中3个小时一上，我一般都是放一夜，然后像手洗衣服一样，不停搓洗，洗到最后，搓出来的没有白汁，完全是清水了，就成面筋了，其实面粉就是蛋白质和淀粉组成,洗去的都是淀粉，剩下的是蛋白 ...

yes.gif``````````````佩服`````````````14.gif

逗逗

Originally posted by 蓝得 at 2005-12-1 08:53:

谢谢捧场，桂花偶有，圆子为何物？:

embarassed  方言！

其实就是元宵 :D


       元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝 麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。

       桂花酒酿圆子是无馅的，甜品koushui.gikoushui.gikoushui.gi