[中餐部] 招牌菜----渝香茄子

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茄子切法 ：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。 一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。 鱼香料 ：虾米，葱花，蒜蓉，辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。 调味料 ：高汤一饭碗，蠔油，生抽各一大匙，辣豆辩酱，香醋各一茶匙，料酒，糖，鸡精各少许。 做法 ：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。