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本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-17 18:51 编辑
茄子切法 :一根竹筷从茄子正中沿长穿过,每公分划三至四刀(至刀碰到筷子),翻面同样处理。这种切法茄子不会断,煮时容易入味。 一碗橄榄油入锅烧6-7分热,放入茄段炸软,捞起滤油,备用。(因为茄子很吸油,用橄榄油比较健康)。 鱼香料 :虾米,葱花,蒜蓉,辣椒末各一大匙,姜蓉一小匙。 调味料 :高汤一饭碗,蠔油,生抽各一大匙,辣豆辩酱,香醋各一茶匙,料酒,糖,鸡精各少许。 做法 :所有调味料入锅烧开,放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘,汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香,铺于茄段上,淋上煮茄汤汁即可。 |
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