Eric

油的量没有定数的，烹饪是一种享受，所以随意最重要。
水煮鱼的后油，我的理解是为了爆香花椒和辣椒，令菜更麻更辣，同时封住底下汤汁的热量，令鱼吃起来有麻辣烫的感觉，所以应该视菜量的多少，以盖住鱼面为宜，这样看起来也会美观不少。
我们家菜的量太大，水煮鱼每次都用至少一公斤的鱼，再加上底菜，你看到菜盆直径28cm，高15cm，所以用半瓶油也不足为奇了。