土司白菜

今天要告诉大家的是土司白菜,大家肯定没听说过。土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜,它不是炒出来的,也不是煮出来的,而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。

  原料:大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个,姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。

  材料都备齐了,那下面我们就说说前期的准备工作,首先把白菜洗净,刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀,再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀,使白菜分成10个区。接着把瘦肉剁成肉末,姜、蒜也切成末后和肉末拌一起,在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香,把鸡蛋打开后,蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。然后把白菜放到盘中,加事先备好的高汤(就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤)。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。揭开锅盖香味就扑面而来,一道美味的土司白菜就大功告成了。

  菜品特点:清淡爽口,滋味鲜美。白菜属于十字花科类,拥有丰富的抗氧化族类,是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞,硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。

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