8.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以

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蚝油生菜

·配  料: 〖主料〗:生菜600克,蚝油30克,
〖辅料〗:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
〖调料/腌料〗:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(HaoChi123.com)

·操  作: (1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

(2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

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芙蓉鱼片

·配  料:白鳞鱼300克。
熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。(HaoChi123.com)
·特  色:肉质柔滑鲜嫩,入口消化。(HaoChi123.com)
·操  作:将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成

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