烤箱和神仙生活

十几年前，住在瑞典的学生宿舍，四个宿舍共用一个厨房，第一次和烤箱亲密接触。共用厨房的厨友，都是正宗的瑞典人。所谓正宗的瑞典人，特别是年轻人，当时在我眼中，几乎是不食人间烟火的，完全是神仙的吃饭方法；平时都是用烤吐司机，把面包烤一下；然后从冰箱里拿出各种瓶瓶罐罐，抹上面包，便是一顿主餐。炉子仅仅是用来烧开水的；或者用开水泡茶，或者煮个鸡蛋；最复杂的，就是吃中国进口的方便面了。吃法算也有趣，把方便面的面块放在桌面上，用拳头捣碎，然后放在开水里，烧成糊涂一锅，是以聊充欧式的浓汤。

? ? 这种不食人间烟火的神仙吃法，不仅使我大跌眼镜，而且深感忧虑。盖虽然是学生宿舍的厨房，却窗明几净，炉台锃亮，和神仙吃法，相得益彰。如果我要满足自己的中国肠胃，无疑要弄许多中国杂碎；烧米饭还不在话下，但是煎炒烹炸，大火大油，酱油辣椒，如此这般弄将起来，锃亮的炉台自然会毁于一旦，没有换气扇，窗户墙壁，必然也将油而腻之；可想而知，瑞典神仙们必将对此深恶痛绝。弄得不好，还会去学生宿舍管理处，奏上一本，弄得大家尴尬。同一个厨房的邻居，如此让人厌恶，自是不智。

话翻过来，本人之肠胃，受之父母不说，还沉淀了中华几千年之饮食文明，自然不能轻易更改。何况学业繁重，如果也象瑞典人一样，用神仙之法饮食，肠胃必定造反，得不偿失。思之再三，对于锃亮之炉台下面的烤箱，顿起知遇之心；用烤箱代替煎炒烹炸，一可以没有油烟，避免瑞典神仙之多种白眼；二来瑞典神仙基本不用烤箱，我可以长期霸占，随心所欲，不亦乐乎？三是烧烤美味，向来不输于煎炒烹炸；以烧烤之美味，配之于温和之米饭，有暇时候，再烧点鲜美的汤佐之，也足以大大地饕餮也。

瑞典的烤箱，深而广，配备巨大的烤盘；用电，温度可调节，烧烤非常方便。但是遍访中文菜谱，却找不到用烤箱的美味佳肴。由此认识到，中文菜谱当中，最出名的美味佳肴，都是强调火大油多，和厨房的清洁卫生过不去。既然用烤箱，要维持厨房的神仙式环境，少不得要独出心裁，自编自导。好在超市里配合烤箱，有各种各样现成的烧烤粉，鸡腿鸡翅，多而价廉，洒上烧烤粉，胡乱调个温度，边烤边观察，很快入门。配合中国肠胃，舍西洋烧烤粉而用中国调料，可将鸡翅或鸡腿放盐、姜末、蒜末、料酒、五香粉，少许生抽酱油，腌一个小时左右，进烤箱烧烤，少顷烤熟，味鲜而美，香气扑鼻，尤为佐啤酒之佳肴。

中式调料，西式烤箱，一旦入门，即可推而广之，烧烤之物，可以为整鸡、猪肉、香肠、羊排等等。脍不厌细，入门之后，多少还可以讲究些；比如烧烤之时，用一种刷子，在皮上刷上蜂蜜，这样烤出来的鸡，油光发亮；皮脆而微甜，入口自然别有风味，不输于广式烧腊。最美味的烧烤，自然是猪肋排；烤猪肋排，除了刷蜂蜜，还可以刷酱油；烤完肉色暗红，十分好看。每烤，必让瑞典神仙垂涎三尺。曾经遍送金黄色之烧烤鸡翅一只，以收买瑞典神仙之人心，效果大好！和瑞典神仙同在一个厨房数年，和平共处，从未遭到白眼，烤箱之功劳也。

既有烤箱，并非专一烤肉。事实上，凡是人类入口之物，均可烤之。比如瑞典的三文鱼和银雪鱼，可以横切成段，用盐、酱油、白葡萄酒、姜末或姜粉，或者加上干辣椒若干，腌上一个小时许，然后放青葱数根，用专用的铝箔纸一起，整个包起来，放入烤箱。未几，鱼熟，原汁而原味，鲜美而没有腥味。烤箱所用的铝箔纸，功用十分奇妙。几乎和叫化鸡外面包的一层泥，有异曲同工之妙。整鸡肚子里填满作料，用铝箔纸严密包裹，放烤箱内，三十分钟左右取出，剥开铝箔纸，喷香之现代叫化鸡也！

在瑞典日久，每见广告册中，提供大量之西洋菜谱，仿佛化学实验报告，每一用料和调料，均严格而精确到毫升毫克；购买专用量具，按菜谱而习之，一出烤箱，遂成比萨饼、蛋糕、椒盐饼干等等，从无失败之例。举比萨饼之例，瑞典人用面包片垫底，铺上西红柿酱、洋葱丁、火腿丝、鲜虾仁，上覆奶酪末，或称为热面包饼，待奶酪末在烤箱里融化，变得微微焦黄，即可食用；奶酪的香气四溢，美味胜于比萨饼也。这样的热面包饼，配上一盘生菜色拉，就可以请客；决无怠慢客人之说。

和瑞典的年轻神仙们共用一个厨房，用烤箱改造中国菜，原出于无奈。文化冲突当中，肠胃冲突于内，油烟冲突于外，生活在别处，这是具体的尴尬。好在环境特殊，生活在神仙当中，硬是要不动油烟，满足自己的饕餮之口；如此说来，这烤箱之妙，好比是道士的炼丹炉；练出的丹药，既能当饭吃，又能当神仙。如此这般，数年之中，几乎没有动过油锅，却也吃得红光满面，膀大腰圆；何况同一厨房之人，均为神仙，这不是神仙生活，又是什么呢？