成也午餐 败也午餐

冰雨人生

老话说“早吃好、午吃饱、晚吃少”。可是，上班的时候午饭总是有一顿没一顿的。每个人都承受着巨大的工作压力，颈椎病、弱视、近视、肌肉关节疼痛等疾病随时可能侵犯您，而不良的午餐状况正是造成健康状况差的一个重要原因。

　　在三餐的饮食分配比例上，早餐和晚餐摄入量都占全天摄入食物总量的30%，而午餐却占到40%，它为一天提供的能量和营养素是最重的，对人在一天中体力和脑力的补充，也起着承上启下的作用。

　　但是，上班族的午饭普遍都在糊弄，有的甚至不吃。在采访中记者发现，大家应付午饭各有“高招”，可是营养价值在哪儿？怎么样吃才能真正达到营养均衡呢？

　　快餐族

　　上班族吃洋快餐。省时间不说，还可以边吃边工作。

　　特点：一个炸鸡腿或一个汉堡包，加上一杯红茶或咖啡，是最理想的快餐。稍微心疼自己一点的人，也会到附近快餐店要一份饭或面的套餐，有菜有汤，看起来很有营养，但谁也不会在吃快餐的时候在意其中的营养搭配是不是合理。

　　影响：洋快餐的卫生、便利、节省时间是不可否认的，但它的营养成分却不合理。农业大学食品与营养学院何计国教授介绍说，洋快餐多是油炸的高脂肪食物，缺乏纤维素、维生素。人体每天大约需要20克脂肪，而一个汉堡包里就含有9克脂肪，再加上炸鸡腿、炸薯条，一顿洋快餐几乎把全天的脂肪都摄入了。

　　有的人中午吃比萨，虽说各种动物、植物性的食物相对种类不少，但还是肉类比较多，并且都是腌制品，不适合多吃。

　　至于看似营养充足的套餐，里面虽然大都有蔬菜，但含量却太少，矿物质、维生素供应不足。

　　营养指数：★★

　　爱心提议：快餐毕竟是为了应急，所以尽量减少吃的次数，或选择低热量食品，比如用土豆泥代替炸薯条，用红茶代替可乐。另外，吃完油炸的食品，不妨喝杯橙汁清洁一下肠胃。最好是吃点水果或新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜来补充维生素和纤维素。

　　爱面族

　　城市异军突起“爱面族”，每天的午饭都是米粉、米线、面条、方便面等各种面食。他们不是真正爱吃面食，而是本着“填饱肚子就行”的原则养成了习惯。

　　特点：只是图方便。“稀里哗啦”几分钟就解决了，当时饱了就成，下午饿了再找补点儿饼干什么的。

　　影响：对于这些食面者，何教授笑着说，中午如果仅仅吃一碗面条或米线，这里面蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的摄入量是不够的，尤其是矿物质、维生素等营养素，有些面条里根本就没有。

　　另外，面食容易被身体吸收利用，所以吃完之后饱得快饿得也快，很容易产生饥饿感。对于下午工作强度大或下班晚的人来说，面食所能提供的热量是绝对不够的。

　　营养指数：★

　　爱心提议：美食那么多，何苦天天吃面呢？怎么着也得吃点肉、米、粗粮什么的吧。如果每天都以面食为午饭，最容易缺乏的就是纤维质，那你晚餐一定要多补充青菜和水果了。

　　食堂族

　　大部分人宁愿省时、省力、省钱地沿袭“大锅饭”的传统——吃食堂，然而几乎所有的食堂族都对饭菜大失所望。

　　特点：虽然每天仍有大批员工涌向食堂吃几菜一汤的份饭，但是尚未炸透的茄盒、裹了1厘米厚面粉的炸鸡腿、稀得只有水的粥，还有各种已经打蔫甚至变味的蔬菜，让很多人不是囫囵吞枣，就是吃一半倒一半。

　　影响：很多人抱着中午凑合一顿、晚上大吃特吃的心思，就在食堂简单吃点。但晚饭却很容易吃撑。这样的吃法特别容易导致肥胖，美媚们可别再“贯彻”了。何计国教授表示，饥一顿饱一顿地吃还会使身体代谢紊乱，看见食堂的饭就不想吃，或者吃了东西胃就不舒服，慢慢出现厌食症。

　　有些人反复胃疼却查不出原因，就是因为长期不规律的饮食造成的胃肠神经官能症。有人不想吃，有人吃得快，这样不利于机体对食物营养的消化吸收，又给胃肠道增加负担，减缓了消化过程，也影响下午的工作。

　　另外，有些食堂特别拥挤，卫生条件和就餐环境不好，浑浊空气很容易污染食物或造成细菌交叉感染，出现腹泻。

　　营养指数：★★

　　爱心提议：公司不妨请几位手艺好的厨师，再改善一下食堂环境，关键是蔬菜新鲜。最好是一荤一素，加一小碗饭，一碗粥或汤，这样足以应付下午工作所需的能量，也不会增加体重。不过，如果食堂饭菜实在难以下咽，还是自备水果、酸奶，饭后补充一下吧。

　　订饭族

　　有一项调查显示，60%左右的上班族都会选择订餐叫外卖。虽说一个电话就搞定，可是盒饭真有那么好吃吗？

　　特点：不少人把订餐当做改善伙食，几个人叫几个平日爱吃的菜，荤素搭配，围在一起边聊边吃联络感情，钱还可以AA平摊。不过，盛在塑料饭盒里的饭菜比餐厅里盛在盘里的量要少很多，而且一次性的塑料饭盒对人体也有害无益。　影响：从营养角度来说，外卖的盒饭是不平衡膳食，盐分和油脂往往都会超标，而且绿色蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素。如果每天都吃盒饭，长期从饮食中摄入的热量超标，就会导致肥胖，紧接着高血压、糖尿病、高血脂症就会找上你。

　　而从卫生的角度来说，很多公司附近送餐的小餐馆都没有卫生监督部门的送餐批准，他们加工的过程你看不见，有多少细菌你也看不见。而且，夏天来了，盒饭的卫生更令人堪忧。海淀医院消化内科胡继春主任说，夏天的许多食物在加工后都处在有菌环境中，导致食物超过3小时就会变质，很多细菌都开始大量繁殖。细菌一旦通过污染物由人的手、口经过消化道侵入人体，就会引起胃肠道疾病导致集体中毒，出现腹泻。

　　营养指数：★★★

　　爱心提议：订饭不是不可以，但要选择质量有保证的配餐公司或有送餐许可的餐馆，保证新鲜和安全，而且要多吃青菜。订来的饭菜经常是大家“抢”着吃，难免吃得急，饭后一定记得多喝开水，最好自己带个水果吃。

　　便当族

　　越来越多的人加入了自力更生的带饭一族。既不用挤食堂，又不用掏钱订饭，还可以每天变换花样，荤素结合。

　　特点：带一些炒菜、一些肉、一个煎蛋，主食是米饭或馒头，吃之前在微波炉里热一下，家常菜味道鲜美，营养丰富，可口又实惠。

　　影响：自带便当的确经济实惠，但是经过一上午的时间，本就不够新鲜的饭菜更不新鲜了，而且经过一夜和一上午，营养流失比较严重。

　　同时，带饭的人不是自己做就是父母做好了现成的，总是自己爱吃的菜，但总是固定、反复地吃自己喜欢吃的菜和肉，很多其他蔬菜、肉等食物中的别的营养成分就吸收不到，因而也容易出现偏食或营养不良。

　　营养指数：★★★★

　　爱心提议：带便当看似简单，要营养均衡也不易。最好能一荤两素，再来碗汤或一个水果。不过，夏天气温越来越高，尽量不要再带便当，免得食物变质得不偿失。

　　绝食族

　　没有比这些人更“狠”的了，他们往往工作到废寝忘食的地步，午饭完全可以忽略掉。

　　特点：拒绝午饭的人不是工作太投入、被压力压得没有胃口，就是强迫自己不吃不喝以达到减肥的目的。饿得不行了也就吃个苹果，或是喝杯酸奶。

　　影响：为保持身材或减肥的人是“绝食族”的主力，基本以水果代替。但何教授认为，水果和蔬菜各有营养特点，两者不能相互代替。因为蔬菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，还能使得一些有害物质没有机会在肠道里滞留或被吸收，这是预防上班族便秘的最为简便有效的方法。

　　而用水果抵饭还不如蔬菜的减肥效果好，水果糖分高，五个苹果相当于二两半的主食。如果连苹果都不吃，而吃花生米、瓜子等零食，那么这些含油量非常高的东西就更难减肥了。

　　倘若连零食都省了，干脆强忍着什么都不吃，那就有患胃病的危险了。有一顿没一顿地吃饭，很容易影响肠胃的蠕动，影响消化功能，还会出现胃溃疡。

　　营养指数：★

　　爱心提议：太过简单或根本不吃午饭，身体根本得不到营养，几乎没有纤维的摄取。如果觉得没胃口可以少吃一点，比如来份蔬菜沙拉，补充些纤维素，再加个鸡蛋或喝杯酸奶，最起码为下午的工作保持个好状态。

　　需要提醒您的是，午饭后身体里的血液会集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得太饱，就会延长大脑缺血缺氧的时间，影响下午的工作效率。所以，只吃八分饱就好了。

　　午餐营养建议

　　1.多吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白能使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。

　　2.多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，会让人反应灵活、思维敏捷。