知情人爆英国餐馆内幕:食物上都有厨师的口水

本帖最后由 RSPCA2001 于 2013-7-16 17:36 编辑

西餐馆一向给人优雅、精致的感觉,但若问到英国作家伊莫金·爱德华-琼斯,她会告诉你,一切并非表面那样美好。

  爱德华·琼斯出版新书《餐馆巴比伦》,披露她与多名餐馆老板、厨师和服务员深谈后得到的内幕消息,有些令人大跌眼镜。

  利润何来?

  酒水是餐馆利润的最重要来源之一,但哪种酒水利润最高,也就是对就餐者而言最不划算呢?爱德华-琼斯在书中写道:“几乎没有人愿意点最便宜的酒,特别是在约会对象的注视下,因为那样会显得很小气。所以,倒数第二便宜的酒成了不少人的选择。每个餐馆老板都知道这个道理,所以会给倒数第二便宜的酒标上高价。”

  不少人喜欢点“厨师推荐”菜。爱德华-琼斯说:“你最好记得,这是餐馆处理快要过期食材的花招。”

  她说,员工工资、食材成本和菜品的准备时间都会被计算进菜价。因此,花数百英镑在米其林三星餐馆吃一顿也许并不算“亏”,最“亏”的是在餐馆点比萨饼、汤和素菜,因为这些菜的成本最低却售价不菲。

  卫生堪忧

  爱德华-琼斯还爆料说:所有餐馆的食物上都有厨师的口水。

  “你盘子里的一切食物都已经被厨师尝过。有时是直接吃、有时是挖下或者掰下一块……他们用一把勺子从头尝到尾。”另外,有些厨师还会用唾液粘盘子里的装饰物,“你以为那些小小的紫色花瓣是怎么在盘子上不动的?”

  爱德华-琼斯透露,餐馆会重新利用顾客们喝剩的半瓶酒,第二天以“杯”为单位继续出售。她还建议大家不要点那些摆放在显眼位置的酒,因为餐馆通常会把畅销酒收起来,把卖不出去的酒摆出来促销。“放在显眼位置的酒在那里没有几年也有几个月了”。
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你知道在德国大学mensa吃的食物是怎样做出来的么....

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口水来粘菜那个,纯属扯淡或个例吧
lhx2663288 发表于 2013-7-16 23:50


谁知道呢。在德国食品厂打过工的也知道这里的食品在数据上是卫生的,但要是打个喷嚏一堆口水到产品上依然是继续生产包装,还有“汗滴禾下土”,这是我在很短的打工期里看到的不止一次的现象。餐饮业啥的都是抽查,没吃出食物中毒不会有人去查你食物里有啥成分,但厨房都是后方,他们怎么干鬼才知道,不干不净吃了没病老外也理解。行业潜规则全世界都有,为了方便,为了节约成本。。。。。。。。。。

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回复 4# RSPCA2001


    打喷嚏和流汗到食物上再正常不过了,不过这帖子里说的故意吐口水就扯了

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回复  RSPCA2001


    打喷嚏和流汗到食物上再正常不过了,不过这帖子里说的故意吐口水就扯了
lhx2663288 发表于 2013-7-17 22:02


哪里写的故意吐口水??帖子说的是厨师尝味道可能从头到尾都是用一把勺子,可能代入口水,为了固定盘子里的装饰物省事直接用唾液,可没说故意吐口水。

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回复 6# RSPCA2001


   自己仔细看吧,我不解释了,

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回复  RSPCA2001


   自己仔细看吧,我不解释了,
lhx2663288 发表于 2013-7-17 22:47


解释一下,我怎么也读不出你说的意思?

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本帖最后由 三青 于 2013-7-18 00:39 编辑

规范厨房都有个小桶,里面是一堆不好看的金属勺子,干净的,厨师尝菜就取一把,尝完就扔到待洗筐里了。厨师又不是去吃饭的,尝一下就得了,谁有兴趣把勺子吃干净,吃不干净再尝别的不就都混了味道了。
什么酒水回收。。。。谁有那个闲工夫啊,点酒水都是根据配菜和口味。谁是根据价格点酒的啊,点菜还有可能。出去吃饭要面子的就不在乎钱在乎钱的就不会为了面子点喝的。
还素菜成本低。。。。苍了个天啊!
这作者根本不了解餐饮业,甚至没去打过工。还口水沾花。。。想象力很丰富

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回复 9# 三青


    顶,这帖子基本在yy

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