maham

多谢楼上的建议，非常专业和详细。
茶叶蛋我们做了一锅，结果没有卖出去几个，所以不敢再在上面花太多功夫，以后吃的人要是比较多，一定会做得更好。我们几个人，确实都不是专业厨师。所以今天就手忙脚乱，注意了味道，就忘了照顾数量的问题。今天的营业额是我们上周六的一倍多，所以压力相当大！！感谢大家今天的耐心，我们公司正在紧锣密鼓从国内聘请专业厨师，另外周四晚上也会有专业厨师做菜。欢迎大家周四晚上来，一定速度更快，质量更高！等国内一流的专业厨师来了，我会及时通知大家来品尝，保证让大家吃得更开心。

想看看

我今天也去了，说实话我很失望。本来我不想说了，但是看到楼上的评价，我想我也说一说痛快一点，希望店主不要生气。

先说优点：
1。店主热情，友好，努力，客气，亲切。
2。菜的味道还不错，不过我觉得我们吃的2个肉菜是一个味道。

其他我只能说缺点了，总的来说是非常业余，这样搞餐饮，我觉得发展机会不大。

1。前前后后就2个人，动作很慢，分工不清，后来来了一个德国人在外边帮忙，可是连桌子上吃过的盘子都看不到，这么小的桌子，没地儿放。我们就点了3个热菜和5个鸭肉卷，一共等了2个小时，一个一个地等，一直到走的时候还饿着，因为在等的过程中越来越饿了。

2。最后一个菜上来没有米饭，因为还没有做好，这有点不好，中餐没有米饭说不过去。另外米饭要每碗1个欧元，这在德国还是先例，德国的中餐白米饭是不要钱的，荷兰的要钱。

3。说说饮料，店里只有软饮料，啤酒是无醇的。看到一个客人出去自己买了一瓶啤酒回来喝。其他的饮料大部分是热的，冰冻的很少。而且矿泉水是超市那种NONAME的1,5升装廉价矿泉水，卖2,50欧元。这点非常牵强，尽管是小吃店，但是饮料在德国的餐饮业没人卖无牌子的，即使卖的是GEOSTEINER的矿泉水，利润也是够了的。喝水的杯子是薄塑料杯子，建议还是用玻璃杯好一点。

3。前面看到有人说菜的量非常大，可是我今天的感觉是量不大。放在一个不大的盘子里，一点都没有多的感觉。不知道是我个人感觉问题还是因为前面人说量大，店主做了调整。羊肉是带筋带肥肉的羊肉(估计是肩膀肉)，中国人吃勉强，我想店主如果以后还打算多做德国人的生意，这点必须多做点投资了。带肉的菜的价钱5，8欧元或者6，8欧元，这个量，对小吃店来说不算便宜。

4。吃了鸭肉卷，该说的楼上的MM都说了，我的感觉和她一样。很难嚼，很硬。我建议店主去淘宝网上买个薄饼铛，非常好用。我经常用它做春饼，操作起来非常之简单，很快。

5。听说9个人的那个大桌是预订的，奇怪店主没有事先做好准备，看他们吃的东西也不多，也是等了很久。我注意了一下，店主在做我的羊肉的时候，开始在切葱，说明这些基本的原料都没有准备，我觉得这是耽误时间的原因。一般中餐馆的工人在没客人的时候和上班之前都把菜都切好了，客人来马上就能炒出来。现在店里就那么几个菜，都准备不好，以后怎么做呢。

看着店主好像很无助很不专业的样子，给人的感觉是个Hobbyküche, 可能实在没有德国餐饮业的经验吧。

说了这么多，希望店主不要生我的气，刚刚开业，一切都不容易，我是想也许我的意见和建议会对你有帮助。店主很客气，觉得我等的时间实在是太长了，还少收了我1个多欧元。

就看好那块地

今天也是看了论坛上的帖子慕名而去的，说实话，跟我期待的是在差距太大了。

首先是上菜太慢，等了一个多钟头才上来个蔬菜，当时店里只有四桌人，总的也就最多能坐5桌吧。好像菜都是现洗现切的，我觉得作为饭店不管如何一些常用的配菜都要事先准备好吧，我看到好像连肉什么的，包装都是现拆的，根本谈不上准备二字。厨房里也是慢吞吞的。

第二，菜量真的算不上很足，可以说有点少，点个蔬菜，盘子的底刚好铺满而已，只能说6，7块钱的价格，也就是6，7块钱的量，算不上什么物美价廉，只能说马马虎虎。味道的话，也是马马虎虎，毕竟也不是专业厨师，我们点了几个肉，都是用小青椒炒得，除了里面的肉不一样，其他差不多是一样的

第三，服务基本是没有的，店里只有两个人都在厨房，厨师要炒菜，还要结账。，筷子，碗什么的都要自己去拿，水也要自己过去要，免费茶水我们也没看到过（顺便说，杜塞的新城还是龙泉来着， 茶水是免费的，随便喝），吃完了也没有餐巾纸。不过这都是次要的，主要是上菜实在实在实在太慢了。

在德国也吃过很多的中餐馆，maham如果在这些最基本的问题上处理不了的话，别说开连锁，bochum 这家都很难经营下去，至少下次我们是不会再来了。

maham

多谢大家的非常客观中肯的批评及建议，我们一定尽力尽快改进。

Autohaus

我是那9个人中的，我来说说。
关于点菜，建议LZ把能做的菜，面点的名字和价格都做一张餐牌，为了节约成本，都没有必要用打印很精美的餐牌，直接打印在A4纸上，每道菜后面让食客打勾就可以了，就象国内吃火锅那样。这样LZ也不用和每个食客花太多时间就点菜沟通。打印个200张，省事的很。
上菜速度太慢了，我已经去了2次了，这次还是提前预定的，就速度讲仍不满意，不说我们这次9个人了，我看2个人一桌的等菜都等了很长时间。我们基本是吃完一个菜，聊天，然后等下一个菜，到最后有越吃越饿的感觉了。建议LZ升级多眼明火，原料备齐准备充分。
LZ人很热情，菜的味道很家常，窝头很不错。相信LZ如果解决了上面朋友提的问题时候，来用餐的人会越来越多，不然饿着肚子一个菜一个菜的等的确很不爽。

零距离

店主gg人很热情 让人感觉挺亲切的 但是我觉得 一个餐馆 最关键的还是菜的口味我吃川菜有不少时间了 家里在北京也有2家餐馆 对饮食业还算了解一些 对各种菜应该是什么口味 应该如何做 应该用什么配料 还是比较清楚的我觉得店主做的夫妻肺片味道很好 但是另外两个菜 一个宫保鸡丁 一个孜然羊肉 确实很一般。。正宗的宫保鸡丁的配料就是葱段 花生米和鸡丁 口味酸甜辣 但是店主做的宫保鸡丁用了土豆片和黄瓜。。。这个。。还有 孜然羊肉其实是应该先把羊肉入油锅 使之变色 然后乘出来之后加油 孜然 辣椒粉 再把羊肉倒入 煸炒整个菜就只有羊肉 什么其他的都没有 而店主用了无数的葱段 孜然太少 而且羊肉还是浅色的。。。。。其余的已经 其余的朋友都已经提到了。。说的都特别中肯。。
传几个我自己做的宫保鸡丁吧。。楼主别见怪 只是希望你们可以越来越好 在给中国同胞带来方便的同时 也给自己带来利润

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chem.gmwang

哈哈哈，楼上的，赶明儿去你家吃饭好了。看着你传的这几样菜我都相当的流口水啊。特别是最后的红烧肉，馋死啦。


昨天我们去吃的时候，我和我朋友聊天也提到，说实话，如果看店主还像现在这个样子相当不看好前景的。我们当时点的麻辣牛肉，我说了和我想象的有差距，当时端上来的是用zuccini炒的。而且和我想象中的麻辣牛肉味道真的不一样。我当时和朋友说，估计楼主是平时当学生的时候请客吃饭，大家都夸好吃好吃，赶明儿赶紧开个饭店我们来关顾啥的（呵呵，我请客的时候，经常受到这样的赞美）。于是楼主就付诸行动了。但是楼主忘记了众口难调，以及免费请人来吃和让别人从兜里掏钱来吃，得到的评价肯定是不一样的。


就像我一个师姐请我们吃饭，我们都夸好吃，于是师姐很开心。回家“显呗”了，被家里众人打击了，师姐很郁闷说我们师弟师妹都说好吃啊。家人回答是：“你笨啊，人家来吃白食，还能说不好吃啊”

chem.gmwang

关于学生创业，特别是做餐饮，我在国内的时候遇到过好几个。最后都是以失败告终。我觉得学生有热情是好事，但是往往是对困难估计不足，前期的准备也不够。经验也不老到，在国内的情况还复杂，我们自己当学生的时候总说，学生的钱最好赚了，毕业了找不到工作就在学校边上开个餐馆。结果看着好几个人付诸行动，失败后我们才知道学生的钱不是那么好赚的，应该说是餐饮业不是那么好做的。

说说我经历的一些失败的例子吧。
一个是想在网上卖盒饭。其实这个想法我觉得相当有创意和前景了。就是把每天的盒饭的种类列在网上，大家提前1个小时在网上订餐，然后午餐时间送到。当时我都觉得这个是一个很棒的主意，当时光我们一个实验室就好几百号人口，到中午都不愿意去食堂吃饭，如果门口有盒饭的，都愿意去买盒饭（比到小饭店便宜），但是我们当时校园内不让卖盒饭，所以门口卖盒饭的经常被赶，但是像他们这样送的就无所谓了吧，送过来就走了。当时我还免费帮忙贴小广告来着，结果还被骂了（乱贴小广告）。结果这个网上卖盒饭持续了不到3天，就完蛋了。因为创业的是一个外国回来度假的女孩，人家家里不缺钱，所以就是做着玩的，他们当时是和别的饭店预订盒饭，这样的成本很高，而且在饭口的时候人家饭店也不及时给做。于是我们这些定了盒饭的往往等了一个多小时，等了一肚子气，于是就在网上发牢骚。而后来他们都找不到饭店给做了，饭店嫌给钱太少，而他们还要雇人给送，一开始雇的是学生，学生嫌工资低，不愿意干了。我们这些订饭的嫌同样的盒饭比门口卖的贵多了，还那么慢。结果就流产了。

另两个是都是四川人。一个是把爸爸妈妈都叫过来了。一开始在学校的BBS征名字啊，拍原料啊，广告做的相当好了。店面装修的非常有风格，很棒。刚去的回来也会在BBS发帖说做的好什么的，饭店靠的是口碑，而且大众的好奇心理，去的人就很多，于是网上就出现抱怨了，比如给的碗不干净啦，有一个菜做的不好啦，今天的饭没熟透啦………………。那个学生都会上网解释，比如今天的服务员偷懒啦，服务员不好请啊，厨师辞职啦…………，那个饭店维持了有一年吧，关门，爸爸妈妈回四川了。

还有一个当时就开在我们实验室对面，那个需要相当的资金的，哪里的店面租金很高的。一般开在那里的饭店都是“豪华”型的。开得是那种“麻辣串”吧，自助的，菜的串一串5毛，肉串1快好像，应该是很特色的四川的“麻辣烫”。锅底另算。刚开业时相当火了，我们去了都得排队，一看，服务员也都是戴眼镜的学生，原来是店主的同学什么的过来帮忙的。其实这种繁华都是一时的，是大家的猎奇心在做怪，看到新开业的饭店都愿意去尝新，但是愿不愿意去第二回就难说了。那个饭店维持了不到一个月就关门了。


最后的一对，我一直都觉得很遗憾。他们开的不是大饭店，也没有父母过来亲自支持。他们是一对情侣。男的考上了研究生，女的在另一个城市找了一个月3000多的工作，但是因为舍不得男友，就放弃了。他们都很爱吃过桥米线，那几年过桥米线在我们那么城市很流行，一锅10块-30不等。省钱的两人吃10块的米线就够了，对学生来说属于消费的起的。学校边上也有两家了。开这样的饭店成本也不用太高，一个小店面就好，也不用非常复杂的技术，锅底汤做好了，米线端上来，切一些蔬菜，鸡肉片，鱼丸啥的就好。于是他们向父母要了一些资金，自己开始在学校边上找了一个很小的饭店，花了1万多朝一个米线店要了技术。他们的米线店叫“胖子过线米线”（寓意是，大家吃了都能过线，研究生过线，考试过线）还编了一个故事什么都很美，店面设计的也很可爱，有很多很可爱的胖子的logo。当时两人的博客我一直在看着，看着他们写的困难，遇到的挫折，特别是那个女孩写的有的时候挺令人心疼的，毕竟都是家里的娇娇小姐，一下子要伺候别人了，还要受气。其实他们的米线比别的店里的贵一点，但是大家好像都还蛮支持的，生意看着也还好。那两人的人缘也不错，不少BBS的网友去支持的。他们也是维持了一年最后放弃了。去年两人分手了，这个令我很嘘唏。原因是男生出轨。挺替女孩不值得的，为了男生放弃了那么多，也吃了那么多苦…………





我想说的是：店主刚开始的“生意欣荣”一定要把握住，那么不是一定能维持久的。大家都有好奇心，但是不是每一个人都愿意去给别人第二次机会的。
去一次觉得不满意，我觉得极少人愿意再去第二次的。

chem.gmwang

对了，宫保鸡丁用黄瓜比较正常吧，我吃的都是有黄瓜和花生米的。不过我觉得楼主既然说了要做正宗的川菜是真的需要努力做到正宗啊。

说说我的感受吧。我本身对吃要求不算太高，所以别人说bochum的南京自助或者东方花园的自助很垃圾，是给德国人吃的，但是我还是吃的很开心，因为像烤鸭啊，油爆虾啊，…………很多菜虽然油腻，但是在家里自己做也挺麻烦的。所以偶尔去一次我吃的也挺开心的，那里很多菜我在家里肯定做不出那个味道。

而昨天去店主那里，纯粹是好奇心里作怪（我估计楼里不少人和我一样的，很多人的心理和我一样）。但是我是否会去第二次的？首先昨天也许是我点菜失误。干煸豆角和麻辣牛肉说实话我觉得自己做的比店主做的好吃。昨天我朋友也说楼主做的很家常，和我做的味道差不多（呵呵）。既然我自己在家能做的菜我何必花时间坐车再花钱去吃呢（我很小气的）。第二昨天也许和楼上大家说的一样，越等越饿。我们两人在没点饮料的情况下花了17.8欧，我就会算计好像如果我花17.8欧去吃自助，吃的会比昨天吃的更多。所以下一回要是想出去吃饭我可能就会选择区吃自助了，因为在楼主那里我并没有吃到我想要的“正宗”的川菜。

但是我会不会去吃第二次呢，我想我会，哈哈，因为我很好奇昨天9人的第一个菜市啥菜，好像那9个人都说很好吃，我好想知道，然后去试试。还有就是夫妻肺片了，我也很想尝试。但是如果第二次和自己的心理预期还是有差距的话，我觉得我可能就很难去第三次了。


我不知道我的心里能不能代表大众，但是写出来给店主参考一下，呵呵。也是希望店主真的能做到正宗川菜，而后生意越做越兴隆。我朋友昨天还是吃的很开心的，哈哈。

chem.gmwang

最后再提一个饮料的意见：其实楼上也都说了的。就是还是加点带酒精的啤酒吧，啤酒是德国人的命。