康市有亚超吗?刚来的……

刚刚到康市,不知哪里有亚超,急需中国调料和面条,请朋友们指点。谢谢!

Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

TOP

TOP

其实德国超市里的调料和面条,也还可以的。我是没觉得有什么吃不惯的。
Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

TOP

hetty姐你太牛了,能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗?这样以后我也不用去亚超了

TOP

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-5 21:26 发表
hetty姐你太牛了,能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗?这样以后我也不用去亚超了

你又是谁?
Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

TOP

自制甜面酱

  家庭自制甜酱,即干净卫生又吃的放心,即经济又实惠。用于炒菜味道特香,可保存很长时间不变质。
  一、主要原料:馒头5千克,盐0.6千克,凉开水5千克。
  二、制作方法:用小麦全面粉不用酵母蒸做成馒头,冷却后,切成手指头大小的小块,放在事先铺好纸的木板上,堆放厚度10厘米,然后用纸盖好,上面再用棉被盖好,使其自然发酵,等菌丝长满并变绿后即可。再按照5千克馒头块∶0.65千克盐∶5千克水的比例,放入事先清洗、消毒好的缸内,搅拌后用纱布扎好缸口,每天早、晚搅拌两次,连续搅拌数日,等发酵好后就可以吃了。这样做成的甜面酱,可以说是即干净卫生,又用的放心,即香气扑鼻,又经济实惠。

摘自:http://www.nongmin.com.cn/Shtml/jtzf/2007-5/1/13_20_37_148.html
Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

TOP

甜面酱制作方法

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃ 上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。

产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。

原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。

(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。

(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。

(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至 60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为 45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至 55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。

摘自:http://www.youzhizhe.com/html/shipin/tiaowei//200701/3682.html
Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

TOP

interesting!

and Konstanz Forum is getting more and more interesting

[ 本帖最后由 obviously 于 2008-11-5 21:53 编辑 ]

TOP

哇呜!!hetty姐你太有才了,你家的调料都是自己勾兑的吗?发酵过程中会不会有异味啊?如果粘到身上,出去会不会被人说啊?

TOP