川芎白芷炖鱼头

特点

  调理滋养,补脑益气

  材料

  鱼头1个、川芎8克、白芷10克、姜3片

  调味料

  绍兴酒少许、盐适量

  作法

  1 将姜和鱼头放入锅中烫熟,捞起备用。

  2 将川芎、白芷泡水约30分钟后洗净备用。

  3 将所有的材料依序放入炖盅内,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖煮1.5小时,起锅前加绍兴酒及盐调味即可。

  功能

  益气、补脑、去头风、治头痛、美白、纤体、调理肠胃

  tips

  鱼头的蛋白质、矿物质、维生素B12、不饱和脂肪酸的含量高,脂肪含量低,可以预防心脏疾病与脑血栓症、骨质疏松症及减轻贫血症状。

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川贝母蜜枣瘦肉汤



特点

  调节机能,润肺止咳

  材料

  排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升

  调味料

  盐适量

  作法

  1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。

  2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用

  3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

  功能

  止咳、清肺、滋润、纤体

  tips

  川贝母要用温水浸泡,以去除里面的杂质或小虫。

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做烫的火候

  做汤其实很容易,好食材+水+调味料,就成汤了。但是做一锅好汤,就不是件简单的事了。煮好汤必须讲究火候、时间和技巧,容器也是影响汤品成败的重要因素,不同的材质、功能的容器所煮出来的汤口感绝对有所不同,如耐热经火的铁锅、不锈钢锅,可以直接以强火加温,传热快,但汤汁挥发也快,只适合在短时间内快煮;而保温性能好的砂锅、陶锅,就必须以小火慢炖,才能凝聚食物的香气,加热后不易快速散发温度,可让锅的保温功能帮助展现食物的色香昧。

  广东人是最重视汤水烹调艺术的,而这项艺术却在香港得以发扬光大。港式煲汤讲究的是材料及火候,烹调时特别遵守“煲三炖四”,即所谓煲煮3小时、炖煮4小时。但现今时代进步,有各式各样的炉具可供选用,因此,煮汤便可以依照不同的食材自行调整时间,想要品饮一碗好汤,不再是难事。“煲”与“炖”是两种不同的烹调方式,煲是将锅直接放于火上煮,而炖则以隔水蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材松软,而炖汤则是原汁未减,清而不浊。

  煲:

  长时间、小火煮、直接受热的烹调方式,就是“煲”。煲煮所选用的材料,一般而言,体积比较大,且除了主材料外,配料也不只一种。此法制作时间长,多样材料必须经过长时间烂煮方能使香气与鲜味融合,汤汁既浓郁又香醇。所使用的材料不一定昂贵,利用时令的食材的特性,并配合季节更换口味,做出符合食疗效用的补汤。

  煲汤的过程中一起都须加盖,且以小火煮到食物软烂为止。另外在容器选择上,一般利用砂锅、陶锅这类保温性强的锅,以防止汤汁快速挥发减少,并能凝聚食物香气,使汤的口感格外浓郁带劲,完全不同于快煮速成的清汤。

  炖:

  炖与蒸看似相同,却是不同的烹调方式,炖是将容器的一半沉入在水中煮,蒸则是容器与水隔离,食物在间接加热的情况下煮熟,软嫩且富有弹性,汤汁清爽。两者共同点是:加热容器都以陶瓷质地为主。

  然而,炖汤可以一而再、再而三地煮,而不需要受到火候的限制,即使放在电饭锅、炒锅中炖煮,也可以煮出美味炖汤。

  炖汤最重要的一环,就是加水的时候一定要加热开水,因为炖锅的容器多属于陶质,在加热的状态下,锅本身会变得非常脆弱,如果贸然将冷水加入,很有可能会裂开,也会减短锅具的使用寿命。汤品炖好移出时,要记得在炖盅与桌面间垫上一条干毛巾,避免炖盅与桌面的直接接触,以保护炖盅,延长其使用寿命。

[ Last edited by 夜雨飞飞 on 2005-8-11 at 14:24 ]

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了解体质 对症喝汤

  你知道自己是属于何种体质吗?多数人吃东西都随性吃,其实食物与中药一样都有其所谓的属性。食物的属性和中药的药性必须适应个人体质,所以不是每样食物都适合自己,要吃出健康,活力、美丽与纤细,就必须选对食物。下面教你辩别常见的体质。

寒性体制(适合温热性食物)

× 怕冷、怕风、经常手脚冰冷
× 唇色淡、面色苍白
× 喜欢喝热汤、热饮
× 舌色淡红、舌苔白闰、口淡无味
× 不常喝水也不会觉得口渴
× 大便稀溏,小便多而色淡

热性体质(适合寒凉性食物)
  
× 很怕热,身上经常是热烘烘的
× 面红耳赤
× 喜欢喝冷饮
× 舌色偏红且有黄苔,口苦口臭
× 常喝水还老觉得口干舌燥
× 大便秘结,小便多而赤黄

实性体质(适合寒凉性食物)

× 体型壮硕有力
× 活动量大,脉象跳动有力
× 说话声音宏亮,显得很有精神
× 舌质老,且有厚厚的舌苔
× 脾气比较差,容易心情烦躁   

虚性体质(适合滋补性食物)

× 身体久病虚弱
× 缺乏活动力,脉象细而无力
× 精神萎靡不振,说话有气无力
× 舌质嫩,且苔少或无苔

[ Last edited by 夜雨飞飞 on 2005-8-11 at 14:28 ]

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找出自己是属于何种体质之后,还必须弄清楚药膳中所搭配的食材属性如何,这不仅对于养生保健有帮助,且对日常饮食的宜忌,也是很好的衡量指标。

   

五谷杂粮类

  寒凉性食物  大麦、荞麦、小麦、小米、慧仁、绿豆

  平和性食物  玉米、黄豆、黑豆、扁豆、煮食花生

  温热性食物  糯米、高粱、红豆、炒食花生  


鱼肉水产类

  寒凉性食物  鸭肉、蚌、蚬、田螺、螃蟹

  平和性食物  猪肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、田鸡、鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鲳鱼、白带鱼、鳗鱼、比目鱼、泥鳅、鲨鱼、鱼翅、干贝、淡菜、孔雀蛤、海蜇、鲍鱼、鳖、乌贼、海参

  温热性食物  羊肉、吓、鳝鱼、鲢鱼、鲈鱼  


蔬菜类

  寒凉性食物  海带、紫菜、马蹄、油菜、菠菜、芹菜、大白菜、金针、香菇、苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、茭笋、竹笋、番茄、茄子、白萝卜、莲藕、菱角、莴苣

  平和性食物  空心菜、苋菜、芥菜、茼蒿、卷心菜、马铃薯、山药、蒜头、胡萝卜、牛蒡、豇豆、豌豆、毛豆、莲子  

  温热性食物  韭菜、香菜、葱、姜、蒜、辣椒  


水果类

  寒凉性食物  西瓜、香瓜、香蕉、柿子、葡萄柚、橘子、柠檬、椰子、梨

  平和性食物  杨桃、枇杷、甘蔗、苹果、李、梅、葡萄、菠萝

  温热性食物  木瓜、龙眼、荔枝、榴莲、山楂、石榴、桃、杏、樱桃  


其他

  寒凉性食物  豆豉、豆腐、绿茶、红茶

  平和性食物  鸡蛋、木耳、燕窝、菜籽油、大豆油、蜂蜜、可可、牛奶、豆浆

  温热性食物  醋、芥末、花椒、胡椒、酒、票子、核桃、饴糖、咖啡、巧克力、花生油、麻油

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喜欢喝汤,所以看到这个帖子就转过来了。:P

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好咚咚
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西西~~~

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Originally posted by 夜雨飞飞 at 2005-8-11 02:44 PM:
西西~~~

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Originally posted by 夜雨飞飞 at 2005-8-11 13:02:
胡萝卜炖牛肉
特点

  活血明目、抗氧防皱

  材料

  胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

  调 ...

挖,今晚就炖 这个,把美皮进行到底

[ Last edited by shishi on 2005-8-11 at 15:01 ]

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