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标题: 奶油和黄油有什么区别? [打印本页]

作者: schwar    时间: 2005-8-5 13:32     标题: 奶油和黄油有什么区别?

日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。

  奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。

  很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。

  对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。

  牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量则比较低,营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
作者: makus    时间: 2005-8-5 17:21

问一下楼主! 平时欧们吃的 Kaese 是啥东东?用什么做的? 又是怎么做的? 奶油跟Kaese 有什么关系? 奶油的德语名是不时叫 Sahne!
作者: schwar    时间: 2005-8-5 17:45

Originally posted by makus at 2005-8-5 04:21 PM:
问一下楼主! 平时欧们吃的 Kaese 是啥东东?用什么做的? 又是怎么做的? 奶油跟Kaese 有什么关系? 奶油的德语名是不时叫 Sahne!



奶油是叫Sahne      

Kaese是 奶酪,是一种用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品

黄油是butter
作者: 胖胖鸭    时间: 2005-8-5 19:14

那 Quark 又是什么呢? :)
作者: shishi    时间: 2005-8-5 19:22

只要带奶味的我都不喜欢
作者: schwar    时间: 2005-8-5 19:33

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-8-5 06:14 PM:
那 Quark 又是什么呢? :)


Quark  凝乳。软奶酪.
作者: shishi    时间: 2005-8-5 19:37

有些奶酪像脚臭
作者: 抠J    时间: 2005-8-5 19:42

Originally posted by shishi at 2005-8-5 07:37 PM:
有些奶酪像脚臭



和臭豆腐一样,越吃越有味道哦




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