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标题: 希望各位糕点高手们发一个关于糕点制作常识的帖子！ [打印本页]
作者: suse    时间: 2005-7-17 18:45     标题: 希望各位糕点高手们发一个关于糕点制作常识的帖子！

因为在国内从来没接触过西式糕点制作，而且自己非常想学，所以请各位高手们发个专门介绍糕点制作常识的帖子。例如高筋面粉、低筋面粉怎么区分，它们的德语是什么；泡打粉、苏打、发酵粉怎么区分之类的问题。

在这里先谢谢各位了！:P
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-7-17 18:50

惭愧，不懂啊 。。。han.gif
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-7-17 18:54

给你几个我以前做过的蛋糕面包的帖子，
做的不怎么好，不过有写过程和材料，如果你有兴趣就看看吧。说不定你做的好很多呢。

http://www.csuchen.de/bbs/viewth ... ge=1&sid=pu1IVX

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68474&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68741&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=70282&fpage=1
作者: suse    时间: 2005-7-17 19:00     标题: 谢谢你了！

呵呵，你太谦虚！在这里经常看到你发的帖子，菜做的真不错！
作者: 娇贝儿    时间: 2005-7-17 19:09

不好意思,偶不会!
HOHO....
作者: 小猫太    时间: 2005-7-17 19:39

我只知道英文~~~~
作者: suse    时间: 2005-7-17 19:54     标题: 英文？

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 07:39 PM:
我只知道英文~~~~


说说英语也可以啊。
作者: 小猫太    时间: 2005-7-17 20:37

高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour    or   plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话就是合面的时候韧性了的高低了，一般面粉上面都会写种类的。

泡打粉 (baking powder)一般做蛋糕用

酵母 (yeast) 做面包用

苏打粉 (baking soda)巧克力蛋糕用得比较多
作者: shishi    时间: 2005-7-17 20:50

我是这方面的白吃
作者: suse    时间: 2005-7-17 22:03     标题: 谢谢啦！

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 08:37 PM:
高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour    or   plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话 ...


偶在这里感谢MM了。
作者: steller    时间: 2005-7-17 23:22

我经常做蛋糕,但我也一点常识都没有,
我通常都是买现成的盒装产品回家做,
因为里面什么配料都齐全,很方便的,但通常我也会加点新鲜果肉进去.
但在你第一次试的时候,一定要留意烤箱里的温度,不要按照说明里讲的温度,
最好是减去20到30度来烤.(如200度,就改成170或180度)
作者: suse    时间: 2005-7-18 19:22     标题: 谢谢各位关心！

感动啊！
作者: shishi    时间: 2005-7-19 15:38

前几天看到REAL，搅拌器，9，99欧元
不过质量一般
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-7-19 18:32

Originally posted by shishi at 2005-7-19 03:38 PM:
前几天看到REAL，搅拌器，9，99欧元
不过质量一般

我的在WALMART买的，SIEMENS的，好象14，99欧吧，质量不错。
楼主可以考虑。
作者: lik    时间: 2005-7-24 17:05     标题: 请教steller

那天俺室友闲来无事就从PLUS抱了台烤箱回来。今天俺自己闲来无事，就跑1元店买了个这个东东！可是俺只是下馆子的时候爱吃用这个东东盛的糕点，至于怎么做，那是一窍不通了dozingoff.！有啥推荐秘方啊？先谢kiss.gif一个！



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