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标题: 请问如何炒牛肉? [打印本页]

作者: dgle    时间: 2005-7-16 14:20     标题: 请问如何炒牛肉?

谢谢!rose.gifkiss.gif
作者: ovev    时间: 2005-7-16 14:25

清炒的话没试过,应该用大火一会儿就好。一般来说我都是先炒一下,等到半熟的时候拿出来,再炒其他的,快好的时候再放牛肉,这样比较嫩一点wink.gif
作者: 阑珊闲人    时间: 2005-7-16 15:20

先淹一下再炒加点青椒搞定.
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-7-16 20:03

切是一大关键。
牛肉不能顺纹切,要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌,一般的味道可以用盐,糖,蒜粉,开好的玉米粉,生抽先腌半小时,然后再放油。因为如果先放油,味道就不容易进去了。
炒的时候,先放油,待油在锅里冒烟了,才把腌好的牛肉倒进锅,快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段,蒜瓣,这样比较香。
这样的做法可以和很多其他的菜搭配,例如灯笼辣椒,芹菜,粉丝,榨菜,红萝卜丝。。。。
作者: 胖胖鸭    时间: 2005-7-16 20:11

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-7-16 08:03 PM:
切是一大关键。
牛肉不能顺纹切,要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌,一般的味道可以用盐,糖,蒜粉,开好的玉米粉,生抽先腌半小时,然后再放油。因为如果先放油,味道就不容易进去了。
炒的时候,先放 ...


什么意思啊?
麻烦奶茶下次切牛肉照张像来看看行吗?kiss.gif
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-7-16 20:31

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-7-16 08:11 PM:


什么意思啊?
麻烦奶茶下次切牛肉照张像来看看行吗?kiss.gif

鸭鸭,你有没有发现牛肉都是有条纹的?如果你买快牛肉回来,你仔细看看,就能看到牛肉都是一条一条的。
你不能顺着那些条条的肉来切,而要逆着切。
比如把牛肉的条纹比喻成横做标,那你就要想纵坐标那样切到横坐标上。
明白些了吗?
下次再吃牛肉的时候给你拍张照片。
作者: 胖胖鸭    时间: 2005-7-16 20:58

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-7-16 08:31 PM:

鸭鸭,你有没有发现牛肉都是有条纹的?如果你买快牛肉回来,你仔细看看,就能看到牛肉都是一条一条的。
你不能顺着那些条条的肉来切,而要逆着切。
比如把牛肉的条纹比喻成横做标,那你就要想纵坐标那样切到横 ...

哦-----------------大概明白啦kiss.gif
切肉也这么多讲究啊,我从来都没想过这种问题blush.gif
作者: lik    时间: 2005-7-17 18:47

Originally posted by 胖胖鸭 at 16/7/2005 20:58:

哦-----------------大概明白啦kiss.gif
切肉也这么多讲究啊,我从来都没想过这种问题blush.gif

凡是切肉(除了找不到条纹的肥肉或Wurst),基本都需要注意这个吧。从来都没想过?那就需要多多学习了噢!
作者: lik    时间: 2005-7-17 18:49     标题: 顺便来问一下

楼主问的是炒牛肉
那烧牛肉呢?炖牛肉呢?
总之……类似于土豆牛肉那些东东




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