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标题: 食堂。。。。。欢迎大家添加 [打印本页]

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-16 01:30 标题: 食堂。。。。。欢迎大家添加

DIY 简单自制炸肉丸(图)
1，首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
2，剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

3，别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少
4，材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。

5，搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

6，将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
7，
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

8，大功告成。
马蹄德国不多见，可用别的蔬菜代替

[ Last edited by 死在你怀里 on 2005-7-16 at 01:44 ]

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-16 01:50

用料：

猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）

花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花

腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉

做法：

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

作者: 熊猫 时间: 2005-7-16 16:38

呵呵，mm别见怪，我也自作主张了哈。。。

这个一定要提倡的，身在异地这么无聊，学习压力又大，所以，大家一定要注意饮食，而且做饭也是很有趣的呀！~~~ :D

一起交流吧！~嘿嘿 rose.gifrose.gif

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-16 19:25

对谢了。希望这里菜式越来越丰富。

作者: 邪九 时间: 2005-7-16 19:45

哇！~``看了以后~`偶的肚子~````好饿~`````！！！

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-16 20:19

1，锅贴，先看材料
面粉，肉糜，虾仁，

面粉分两次和
开水，滚烫的时候，和面
用筷子搅开，然后揉成团，会非常的粘
另外一份面粉，用冷水，揉成面团
然后两个面团，揉起来，用力，多揉几遍

2，肉糜，虾仁，一个鸡蛋，生抽，老抽，盐，糖，料酒，鸡精，葱姜末。统统和起来
顺一个方向搅
加入适量的水
还是很虚荣的人，拍照的时候，特意从下面翻了两个大一点得虾仁上来

3，开始包，过程和饺子差不多，包起来就好，包成，长长的那种

4，平底锅，入油烧热，摆入锅贴
用淀粉，盐，少量醋，水，调一个汁，不要太厚
摆入锅贴后，把调好的汁浇上
盖上锅盖
在起锅的时候，底部应该已是黄黄的，锅贴已经是半透明的了
5，起锅了，给大家看看

作者: 邪九 时间: 2005-7-16 20:45

楼主啊？~你是转的还是真的你的手艺啊`？~呵呵古大说过栓住一个男人要先栓住他的胃~可惜现在会一手好菜的mm太少了~

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-17 11:39

这是转的，不过也会做。西西

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-18 12:32 标题: eurosee做的熊掌豆腐

1，每次都做麻婆豆腐,终于想起原来吃过的一道豆腐为原料的菜，豆腐切薄片0,5cm下油锅两面煎黄
2，瘦肉切薄片码芡酱油
3，起油锅,肉片下锅炒至断生,下炸好的豆腐,加少量水,烧几分钟,加入蒜苗(Poree),沟芡起锅

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-18 16:11

自制 “盐水鸡”
第一步，需要的材料就2样盐和花椒,

干锅烧热，不放油.一大把盐，到底多少？就是你能用手抓的最大一把，就差不多了。和一大把花椒，这个就看你舍得放多少了，我大概放了有150-200来粒.
把他们放到热干锅里抄，等盐面变黄，花椒变深色，而且有花椒香味时起锅，

盛到一个干的小容器里，趁热将鸡(块)周身涂抹均匀盐和花椒。如果是整鸡，内部也要涂。盐很烫，容易烫到手，但是一定要趁热涂抹，可以用工具。

然后，把弄好的鸡块放到一个带盖的容器里，放到冰箱下面冷藏2整天，48小时。因为会出点水，所以24小时的时候翻一次

第2阶段，煮

锅中加冷水，少许糖，一点桂皮，大料。葱段，姜片适量就行。加些料酒。
把鸡块上的盐和花椒粒用水冲干净，然后放到锅里。冷水应刚刚没过鸡块为好

加热，等快开没开时换成小火，保持微开状态半小时左右。
捞出鸡块，沥去汤水，盛到容器里等冷了就可以吃了。
我是放到冰箱下冷藏，味道很不错
忘了说了，在冰箱里的2天和煮的时候都必须加盖子

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-25 21:28 标题: 回锅肉

原料：青椒2个，五花肉一条（４ｃｍ宽），花椒，红辣椒干，蒜，葱，姜，料酒，豆豉，老抽
做法：烧开水，五花肉下锅煮到８分书捞起来，切薄片，越薄越好。起油锅，花椒，红辣椒，姜丝一起爆炒，下肉片炒，肉片微微有点金黄色的时候，下青椒，蒜丁，葱花，豆豉爆炒，然后加料酒，老抽，盐，继续炒。最后加少量糖和鸡精，起锅

[ Last edited by 死在你怀里 on 2005-7-25 at 21:31 ]

作者: 边缘人类 时间: 2005-7-31 14:43

看看，这种心灵手巧的女子多好，羡慕他。。

作者: 死在你怀里 时间: 2005-7-31 17:49 标题: 肉丝豆腐汤

清淡可口，我非常爱喝。其实也很简单。肉切丝，我比较偏好用鸡丝。肉丝要上浆，盐味精少许。少许油热锅，下鸡丝滑白，倒入两碗清水，少许盐和姜粉( 姜丝更好了)，煮开后放入切成小块的豆腐，煮开后少许鸡精和白胡椒调味，最后撒上香菜末起锅。冬日里来一碗，觉得一天的疲劳都消去了。

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 10:38

呵呵，也来秀一下我做的冻豆腐。。。

先把豆腐急冻一天，拿出滑冻后切片。。。

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 10:42

然后可以用做汤，或者炒

下面是做汤：西红柿先进油锅炒，再和豆腐放入锅中煮，最后放些大白菜

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 10:46

下面是用炒的

和黄椒炒，放进些辣椒油。。。呵呵，只照了成品

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 10:49

:D

楼主mm也贴了回锅肉，我那天也做了，那就不说过程了，直接贴图拉。。

颜色没有mm的好看。。。:(

作者: 邪九 时间: 2005-8-11 10:56

:koushui.gikoushui.gi
呵呵~奇怪的刀刀~
另，可不可以说明一下~这样的豆腐和普通型有什么口感区别和特色呢？~14.gif14.gif

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 10:58

Originally posted by 邪九 at 2005-8-11 11:56 AM:
::koushui.gikoushui.gi
呵呵~奇怪的刀刀~
另，可不可以说明一下~这样的豆腐和普通型有什么口感区别和特色呢？~14.gif14.gif

啊，难道说哥哥你没有吃过冻豆腐。。。？

刀刀不奇怪，是我在好又多买的。。。哥哥是因为没有做过饭，所以觉得奇怪吧！？:D

作者: 熊猫 时间: 2005-8-11 11:00

其实，吃火锅的时候，就有冻豆腐这道菜的哩！！！

作者: 邪九 时间: 2005-8-11 11:11

偶可是下面的高高手来的！最擅长的是番茄煎蛋面~哼~````呵呵

作者: 死在你怀里 时间: 2005-9-6 21:41

熊猫MM好厉害呀，我的都是转贴的，MM居然是自己做的。强。

作者: Schirm 时间: 2005-9-11 04:31

熊猫这么厉害，为什么不来我这也煮煮？ ;)

作者: 熊猫 时间: 2005-9-17 15:06

Originally posted by Schirm at 2005-9-11 05:31 AM:
熊猫这么厉害，为什么不来我这也煮煮？ ;)

哈哈，你没有请我来呀！~~

作者: 熊猫 时间: 2005-9-17 15:07

Originally posted by Schirm at 2005-9-11 05:31 AM:
熊猫这么厉害，为什么不来我这也煮煮？ ;)

再说了，尝过了你的手艺，嘿嘿，我的也不算什么了。。。

作者: Schirm 时间: 2005-9-19 19:53

Originally posted by 复活节的兔子 at 2005-9-19 19:11:
熊猫mm厨艺yes.gif。。schirm gg的厨艺也不错。。。14.gifkoushui.gi

今天lg要做水煮肉片。。。水煮肉片是他的拿手菜。。个人认为非常的好吃。。。yes.gifrose.gif。。。本来想照下来的。。。。可惜的是今天不 ...

防火警报没响吗？听说你们那里的警报很灵敏。:D

作者: 邪九 时间: 2005-9-21 02:15

Originally posted by 复活节的兔子 at 2005-9-19 08:11 PM:
熊猫mm厨艺yes.gif。。schirm gg的厨艺也不错。。。14.gifkoushui.gi

今天lg要做水煮肉片。。。水煮肉片是他的拿手菜。。个人认为非常的好吃。。。yes.gifrose.gif。。。本来想照下来的。。。。可惜的是今天不 ...

han.gifhan.gif安全第一哈！·~小心小心```

作者: 死在你怀里 时间: 2005-10-4 15:55 标题: 美食：方便小吃馄饨蔬菜清汤

材料：

　　馄饨皮6张小白菜70克猪肉馅150克

　　调味料：

　　A料：高汤2杯 B料：鸡精、盐、胡椒粉、香油各1/3小匙淀粉1小匙 C料：香油1/2小匙

　　作法：

　　1、小白菜洗净，切段；猪肉馅放入碗中加入A料拌匀，做成肉馅。

　　2、馄饨皮中填入适量肉馅包好。

　　3、锅内倒入A料烧开，放入馄饨煮至浮起。

　　4、加入小白菜及B料煮熟，淋上C料即可。

作者: 邪九 时间: 2005-10-9 16:10

嘿嘿~抄手~饺子~面条~这三样都是看起来简单但是~要是做到好吃好看`还要够香~真是有点难度哦！~

作者: 邪九 时间: 2005-10-10 17:09

Originally posted by 复活节的兔子 at 2005-10-9 07:58 PM:
我最喜欢吃馄顿了。。。koushui.gikoushui.gikoushui.gi

嘿嘿。。。前几天试着做了下水煮鱼。。。当然离餐馆的水平差了十万八千里。。。。。。嘿嘿。。。。虽然不是很好吃。。看起来也不咋地。。但是是我第一 ...

爱情魔法果然厉害！~兔子姐都开始学习做菜了！~而且还是和胡萝卜差那么远的东东~PFPF！呵呵~

:D

忘记问个问题~你的那张图片都113k多了~是怎么发上来的啊？~不是说只能发100k以内的东东么？`what.gif

[ Last edited by 邪九 on 2005-10-10 at 18:39 ]

作者: 死在你怀里 时间: 2005-10-10 22:02

这个水煮鱼看着太有胃口了，口水都出来了。小兔子真能干。

作者: 熊猫 时间: 2005-10-13 13:22

:o

gu li ! gu li !

作者: 熊猫 时间: 2005-11-3 13:15

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi

ich habe hunger......

作者: 死在你怀里 时间: 2005-11-8 17:33

看着真有食欲。。。。香

作者: zhouxiaoli 时间: 2005-11-13 23:04

好久没有来这里了，熊猫JJ又做了那么多好吃又好看的东西，还有兔子JJ做的。。。。口水啊！！

作者: 死在你怀里 时间: 2005-12-11 22:47

简化版罗宋汤

正宗的罗宋汤需要炖好几个小时，而我的这个做法就非常简单了——看上去样子还有点像，味道也酸酸甜甜的倒也不错，虽然没有正宗版罗宋汤考究，但很适合下班回家给自己做一顿开胃美味的晚餐。

用料（2人分量）：
青萝卜1/4个、胡萝卜1/2个、番茄1/2或1个、瘦肉（牛肉或猪肉都可）按个人分量、番茄沙司或番茄酱、牛油1颗（约10克）

做法：
1.将瘦肉切成丁，用盐、糖、生粉、酒、酱油、油拌好，腌片刻待用；
2.番茄用开水烫过去皮，切成小丁；
3.将青萝卜、胡萝卜切成丁；
4.将萝卜丁和1/3的肉丁倒入3碗水中，烧开；
5.将番茄丁加入汤中，煮5－8分钟；
6.在汤中加入番茄沙司或番茄酱，并搅拌；
7.在烧开的汤中加入余下肉丁，滚2－3分钟；
8.加入牛油，搅拌至融化；
9.上桌。

注意：
1.有条件的可用肉汤做汤底。
2.番茄沙司的分量大约为两大匙，按个人口味。如果多下了味道太酸可加入少量白糖调和。
3.牛油不是什么健康的东西，尽量少用。不过放了牛油味道香多了。
4.我经常逮到冰箱里有什么可放的都扔到汤里，例如香菇丁，鲜百合。
其实自己在家做菜大可以随意一点，多些创意多些乐趣，呵呵。

煮熟前vs煮熟后

附：正宗罗宋汤

　　这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。
　　
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
　　
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
　　
　　做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
　　
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
　　
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
　　
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。　
　　
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。：）

作者: 死在你怀里 时间: 2005-12-11 22:48

一、鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 薑少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
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二、乌鸡汤

1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
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三、椰子煲鸡汤

用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。
做法：
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。
功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。
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四、香菇鸡汤
材　料∶ 　土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶ 　　酒一大匙、盐一茶匙。作　法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。
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五、汽锅鸡汤
材　料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作　法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
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六、扣环球上汤

用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼
蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
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七、金钩凤爪汤
材　料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作　法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
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八、芥菜鸡汤
材　料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作　法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。
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九、鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。作　法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
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十、尖凤爪汤
材　料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
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十一、鸡丝云耳羹
材　料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作　法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
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十二、鸡茸玉米羹
材　料∶ 鸡胸肉半个、玉酱一罐。
调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作　法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
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十三、鸡茸鲍鱼羹
材　料∶ 　　鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作　法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。
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十四、尖鸡球汤
材　料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶ 　　酒一大匙、盐、胡粉酌量。作　法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
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十五、电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。材料：带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条。作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。３．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！

作者: steinblock 时间: 2005-12-25 15:38

wooooooooooow好东西都是

作者: 邪九 时间: 2005-12-30 13:16

强烈要求发菜谱要配图哈！不然看者没有感觉啊~

另，兔子的水煮肉片~才看到一半偶就流口水了~koushui.gikoushui.gikoushui.giblush.gif

作者: 明河 时间: 2005-12-31 21:35

Originally posted by 复活节的兔子 at 2005-10-9 19:58:

嘿嘿。。。前几天试着做了下水煮鱼。。。当然离餐馆的水平差了十万八千里。。。。。。嘿嘿。。。。虽然不是很好吃。。看起来也不咋地。。但是是我第一 ...

哈哈，真的不错啊～～～yes.gifyes.gifyes.gif

作者: 50cents 时间: 2006-1-2 16:42

天好冷，这儿好热闹！

作者: 小胖子哦 时间: 2006-1-2 21:42

挖卡卡，楼主ＭＭ把你家地址告诉我，今天晚上冲你家去抢人

作者: 小胖子哦 时间: 2006-1-2 21:43

我也来，来个鸭子做法
１．北京烤鸭做法
原料：
北京鸭1只糖水，葱，甜面酱，鸭饼。
做法：
①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
②取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
③由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
④在颈上将铁钩斜穿于颈上，将鸭挂起；
⑤用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；
⑥用糖水淋鸭身；
⑦将鸭子吹干；
⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；
⑨将鸭片成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

２．挂炉烤鸭做法
烧鸭是一种烤鸭，但和北京烤鸭作法不同，北京烤鸭是叉烤，南京烧鸭要用特制的烤炉挂起来烤，所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客，如果家里匆忙没准备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烧鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究，一般把整只鸭四分开来，可以“斩”半只，也可以只“斩”其四分之一，可分为两个“脯子”和两个“座子”，“脯子”就是鸭前身，所以又叫“前脯”，“座子”就是鸭后身，所以又叫“后座”。“斩”脯子要搭一段鸭胫，“斩”座子要搭半个鸭头，这是约定俗成的。有的人特爱吃鸭头，所以往往就喜欢“斩”座子。“斩”半只与“斩”四分之一，又可分为软边和硬边，“软边”就是从中间剖开时不带鸭脊骨，所以有的人喜欢“斩”软边，既多吃些鸭肉，又可不占分量，省点钱。南京人除了吃鸭肉，几乎鸭子全身都喜欢吃。南京人特别喜欢吃“鸭四件”，就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”，有多种吃法。还喜欢吃鸭血，比如著名的南京小吃鸭血粉丝汤，还喜欢吃鸭肠、鸭心、鸭肝，这些都可以同鸭血一起烧汤吃，也可以单独配菜吃。还有鸭胗。

３．焖炉烤鸭做法
这种烤法也是西方特色：用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量，把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的，一定是对烤制食品特别有经验的人。也就是天天吃烤面包的西方人。

４．盐水鸭／板鸭／桂花鸭做法
1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。 2．炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。 3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

５．酱鸭做法
做法:
1. 鴨洗淨,用中式炒菜鍋燒開水,將鴨川燙後撈起,並在鴨腺內塞蔥
2. 將水倒掉再燒水(水量稍微約蓋過鴨即可),水滾後將鴨放入,再放薑片,黃酒.
3. 煮到水約剩一半,再倒醬油再煮5 分鐘,再放黃冰糖(上色用),醬汁會越煮越濃,要
注意火候不要黏鍋
4. 不時將醬汁淋鴨身及將鴨翻面,待醬汁成深棕色輚大火收乾醬汁即可

６．香酥鸭做法
制作香酥鸭要先用２０００克到２５００克左右的北京填鸭，掏去五脏后洗净，然后加砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、槟榔、白胡椒、花椒等１８味中药材，兑入酱油、料酒腌制３至４小时，再上笼屉蒸１０小时，直至脱骨酥烂。出笼后控去水分，趁热立即放入２５０℃左右熟油中炸透，蒸炸过程中不能破坏鸭子的外形，以保持色、香、味、形俱佳的特点。香酥鸭因经过高温的蒸炸，肥油大多已溢出，成为脱脂高蛋白，吃起来外焦里嫩、香脆可口。食用方法，一般是佐以甜面酱、葱丝，填入特制的空心烧饼或夹在荷叶饼中，和吃北京烤鸭一样。

７．八宝糯米鸭做法
１．将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉２５克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水汆２次，再用清水洗净；
２．用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐４克、鸡精５克炒匀，烹入绍酒１５克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐３．５克、鸡精２．５克、绍酒１０克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；
３．取净蛋与湿淀粉５克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；
４．武火烧锅，下花生油，烧至１５０℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉５克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。

８．硫磺鸭做法
做法：先将人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣、糯米等填入鸭子，将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，待鸭皮呈暗红色，散发焦香，即可。
特点：硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。清甜软糯，又有鸭肉的荤香

作者: 我真笨 时间: 2006-1-5 12:57

Originally posted by 邪九 at 2005-7-16 08:45 PM:
楼主啊？~你是转的还是真的你的手艺啊`？~呵呵古大说过栓住一个男人要先栓住他的胃~可惜现在会一手好菜的mm太少了~

彼此彼此啊，偶特喜欢作饭好的gg哦

作者: 死在你怀里 时间: 2006-1-11 19:34

Originally posted by 小胖子哦 at 2006-1-2 09:42 PM:
挖卡卡，楼主ＭＭ把你家地址告诉我，今天晚上冲你家去抢人

哈，我只是把一些觉的比较实用的菜谱贴出来，不是自己做的，还是小兔子比较厉害，都是自己做出来的。你抢她吧，哈哈

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