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标题: 饼干食谱——（重庆辣子鸡的制作） [打印本页]

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-11 23:18 标题: 饼干食谱——（重庆辣子鸡的制作）

这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。不过注意，这不是盘子哦，而是一个比较深的大碗。

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-11 23:19

成品图

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

作者: Kirk 时间: 2005-7-11 23:25

厉害！

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-11 23:31

这个是重庆菜中最简单的了

也算是家常菜了

但是现在很少师傅能做好的

因为火候和辣椒的品种也很关键

作者: 流浪的面包 时间: 2005-7-12 00:16

那个网站上的啊~给我地址我去看看

作者: 柴火 时间: 2005-7-12 01:07

还是禽蛋些好

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 01:14

？？？？？？？

作者: 流浪的狐狸 时间: 2005-7-12 09:58

饼干姐姐，你没说要放多少盐。

作者: shishi 时间: 2005-7-12 10:08

这个辣椒看得吓人哦

作者: 指尖点点 时间: 2005-7-12 16:03

哦, 我自以为能吃辣, 上次放了一包四川自己做菜用的调料包, 差点没辣得背过气去, 结果只能倒了.

作者: 小猫太 时间: 2005-7-12 16:08

这个东西好吃是好吃，就是炸起来费油

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 16:31

不费劲

作者: 柴火 时间: 2005-7-12 16:35 标题: 饼干睡觉醒来了。。

如题

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 16:37

刚喝酒完

作者: 柴火 时间: 2005-7-12 16:38 标题: 戚，

你酒量很大吗？

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 16:43

没意思

这个地方的有的人不叫我欣赏

我现在看片去

晚点我再山来

作者: 柴火 时间: 2005-7-12 16:46

哦，你的重点是前两句，还是后两句？

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 16:47

你找人去玩吧

我要自己享受快乐

作者: 小春 时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-12 04:08 PM:
这个东西好吃是好吃，就是炸起来费油

弄个锅专门装油呗～～～～下次炸别的东西～～～～

作者: 小春 时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-12 04:47 PM:
你找人去玩吧

我要自己享受快乐

作者: 小春 时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-12 04:47 PM:
你找人去玩吧

我要自己享受快乐

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 17:01

笑个P
没劲

这里的人我以为都很哪个

其实不是的。/////////////////////////超没劲

88888888888888888

作者: 指尖点点 时间: 2005-7-12 17:09

Originally posted by 小春 at 2005-7-12 04:57 PM:

弄个锅专门装油呗～～～～下次炸别的东西～～～～

这样不健康的, 油最好别多次使用, 特别是炸过的.

作者: 指尖点点 时间: 2005-7-12 17:11

干儿, 没事儿吧, 怎么不高兴啦. 别不高兴啊, 人生这么苦短愁又长的, 该风雨快乐的时候就别放弃那份快乐啊.

献个漂亮的花儿给你, 笑个吧, 肯定比花漂亮. ;)

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-12 17:26

Originally posted by 指尖点点 at 2005-7-12 05:11 PM:
干儿, 没事儿吧, 怎么不高兴啦. 别不高兴啊, 人生这么苦短愁又长的, 该风雨快乐的时候就别放弃那份快乐啊.

献个漂亮的花儿给你, 笑个吧, 肯定比花漂亮. ;)

嘿嘿

其实我是一个很直的人

但是最近我真的觉得不知道为什么没几个值得我去回的帖子

或许是我在写小说的原因吧

但是我真的很喜欢你，喜欢小猫妹妹。喜欢波比弟弟，喜欢康康。喜欢buss，喜欢奶茶，喜欢我们呢流浪家的人

喜欢关心我，爱护我的人

但是说真的有的人真的我都不知道为什么，比我大那么多

却真的素质没有的了

呵呵

得罪了

反正我不喜欢的人我不接触

[ Last edited by 流浪的饼干 on 2005-7-13 at 12:34 ]

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-13 12:34

看来大热天的

辣椒还是少吃

拉肚子了！！！！！！！！！！！

作者: Arwen_ 时间: 2005-7-13 16:09

饼干我喜欢你！！！

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-13 16:11

我晕

你是谁呀

感动感动

这个年头还有人喜欢饼干，我真的是感动的不知道自己到底叫什么了

呵呵

作者: Arwen_ 时间: 2005-7-13 18:11

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-13 04:11 PM:
我晕

你是谁呀

感动感动

这个年头还有人喜欢饼干，我真的是感动的不知道自己到底叫什么了

呵呵

我是潜水员看你心情不好所以冒个头兜兜你！

:;)

作者: 流浪的狐狸 时间: 2005-7-13 18:39

sad.gifsad.gifcry2.gif饼干姐姐生气了。

作者: 无妻徒行者 时间: 2005-7-13 19:04

饼干！！！！！

说出那么多人名字？！？？！

no.gif

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-14 00:32

Originally posted by Arwen_ at 2005-7-13 06:11 PM:

我是潜水员看你心情不好所以冒个头兜兜你！:;)

恩那

我知道大概是谁了

没关系的了

我就这样的人

一会就过了

没关系的

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-14 00:33

Originally posted by 流浪的狐狸 at 2005-7-13 06:39 PM:
sad.gifsad.gifcry2.gif饼干姐姐生气了。

姐姐现在不生气了

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-14 00:33

Originally posted by 无妻徒行者 at 2005-7-13 07:04 PM:
饼干！！！！！

说出那么多人名字？！？？！

no.gif

什么呀？？？？？？？？？

作者: Arwen_ 时间: 2005-7-14 12:06

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-14 12:32 AM:

恩那

我知道大概是谁了

没关系的了

我就这样的人

一会就过了

没关系的

你知道我是谁？？

:

我不信

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-14 13:31

Originally posted by Arwen_ at 2005-7-14 12:06 PM:

你知道我是谁？？
:::::::

我不信:P

嘿嘿

因为在这个论坛上其实真的很关心我的人就那么几个
我大概能想的出来是谁

要是没错的话，应该就那几个

其他的再冒出水来的我还真的是猜不到了

别折磨我了

告诉我你谁！

作者: Arwen_ 时间: 2005-7-15 13:07

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-14 01:31 PM:

嘿嘿

因为在这个论坛上其实真的很关心我的人就那么几个
我大概能想的出来是谁

要是没错的话，应该就那几个

其他的再冒出水来的我还真的是猜不到了

别折磨我了

告诉我你谁！

说了你也不会认识我的
不过你要是告诉我你是谁的话

我倒是可考虑考虑
告诉你我是谁

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-26 15:31

我是谁

我就是流浪的饼干

今天上来看看大家

突然好感慨

好了

出去喝酒去了

作者: Arwen_ 时间: 2005-7-26 17:03

你在那喝酒啊，我去陪你好不好?

作者: 流浪的饼干 时间: 2005-7-26 17:05

嘿嘿

谢谢

我真的不知道你是谁

但是我今天还真的喝酒了

回来看看这个小小的“家”的温馨、

感觉真的不错

你到底是谁呀？

作者: whisper 时间: 2005-7-26 22:18

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-26 05:05 PM:
嘿嘿

谢谢

我真的不知道你是谁

但是我今天还真的喝酒了

回来看看这个小小的“家”的温馨、

感觉真的不错

你到底是谁呀？

酒是穿肠毒药，你算是中了毒了。

作者: Automotor 时间: 2005-7-27 14:02

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-11 11:19 PM:
成品图

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中 ...

koushui.gi

作者: Automotor 时间: 2005-7-27 14:04

提醒我今晚上吃什么了，哈哈。

作者: 孙小美 时间: 2005-7-27 21:50

每次吃这个菜，就都一直在想
他到底是让我吃鸡肉呢，还是吃辣椒的！

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