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标题: 关于做菜，菜谱有工序看不懂，请教......... [打印本页]

作者: ￠偶然花色 时间: 2005-7-3 12:37 标题: 关于做菜，菜谱有工序看不懂，请教.........

用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

问一下，，
菜心是什么？？what.gif

一直搞不懂，汤是什么？？是否有一种叫高汤，做菜前需要先自己熬的？？？what.gif

作者: LESLEY27XU 时间: 2005-7-3 12:41

这个好像是菜心吧

作者: 沙洲 时间: 2005-7-3 12:42

菜心是一种蔬菜.
浓白汤是骨头熬出来的汤.

作者: ￠偶然花色 时间: 2005-7-3 12:42

哈哈哈，，就是白菜芯。。

作者: 慵懒的猫 时间: 2005-7-3 12:44

菜谱上很多东西都找不到了~~无所谓的，俺觉得

作者: 沙洲 时间: 2005-7-3 12:48

Originally posted by 慵懒的猫 at 2005-7-3 13:44:
菜谱上很多东西都找不到了~~无所谓的，俺觉得

yes.gif对啊. 随便陪点蔬菜就好了.

作者: 七彩贝壳 时间: 2005-7-3 12:49

偶只会吃,不会做

作者: ￠偶然花色 时间: 2005-7-3 12:54

Originally posted by LESLEY27XU at 2005-7-3 12:41 PM:
这个好像是菜心吧

就是这个....

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-7-3 13:04

Originally posted by ￠偶然花色 at 2005-7-3 12:54 PM:

就是这个....

那就是油菜吧~

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 13:14

骨头汤怎么才能褒成白的，我怎么每次熬出来的都是清的，奇怪煞的

作者: 慵懒的猫 时间: 2005-7-3 13:16

鱼汤是白的~~

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 13:17

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-7-3 14:04:

那就是油菜吧~

油菜？
青菜你们那里叫油菜？
油菜应该是用来做植物油的呀

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 13:22

油菜是会开黄花的那种吧

我们吃的菜心好像是很嫩的小青菜，叶子少就一个芯的那种
还有一种茎很长叶子很嫩的毛毛菜（也有叫鸡毛菜的），放汤很好吃吧

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 13:26

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-7-3 14:22:
油菜是会开黄花的那种吧

我们吃的菜心好像是很嫩的小青菜，叶子少就一个芯的那种
还有一种茎很长叶子很嫩的毛毛菜（也有叫鸡毛菜的），放汤很好吃吧

毛毛菜~~~~~
我的最爱~~~~~~~~~:D

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 13:50

我有酱紫做的啊，骨头汤每次都是大火滚开，小火慢褒2个小时以上，莫非我的锅有问题55555555555555

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 14:02

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-7-3 14:50:
我有酱紫做的啊，骨头汤每次都是大火滚开，小火慢褒2个小时以上，莫非我的锅有问题55555555555555

多多学习
以后就会慢慢好的拉
我会来试吃的
嘿嘿

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-7-3 14:07

Originally posted by crazymoon at 2005-7-3 01:17 PM:

油菜？
青菜你们那里叫油菜？
油菜应该是用来做植物油的呀

刚才查了一下，原来是酱紫滴：

菜心，又叫「菜苔」「油菜」。中國油菜分榨油用和蔬

菜用兩大類。蔬菜用的油棻即我們常稱的菜心，是廣

府人常吃的蔬菜，以廣東最盛產，香港也有，但北方人

就甚少吃用；他們種植榨油用油菜居多。

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 14:17

哦~~~~~
专业啊
嘿嘿

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 14:29 标题: 香菇菜心

菜系：浙江菜

主料：水发香菇8～9只、白菜心1棵

辅料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克、花生油250克

制作：

1)将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；

2)花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内；

3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 14:31

好好味哦。。。。。。不过这里亚店卖的菜心都是一泡水，吃起来没有纤维的。。。。。。

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 14:44

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-7-3 15:29:
菜系：浙江菜

主料：水发香菇8～9只、白菜心1棵

辅料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克、花生油250克

制作：

1)将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；
...

koushui.gi
你会做吗

作者: 沙洲 时间: 2005-7-3 14:54

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-7-3 15:07:

刚才查了一下，原来是酱紫滴：

菜心，又叫「菜苔」「油菜」。中國油菜分榨油用和蔬

菜用兩大類。蔬菜用的油棻即我們常稱的菜心，是廣

府人常吃的蔬菜，以廣東最盛產，香港也有，但北方人

就甚少吃 ...

就甚少吃 ... 不对! 俺在国内, 就经常吃油菜的.

作者: ￠偶然花色 时间: 2005-7-3 18:36

Originally posted by 阿木 at 2005-7-3 04:35 PM:

despair.gi 那我也不知道了... (其实, 我上次有找到原因的，不过,忘了 embarassed)

P.S 那个菜, 成都叫"漂儿白"哈... :P

哈哈哈哈刚上来看到 yes.gifyes.gifyes.gif

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-7-3 18:47

嗯，我们也叫瓢儿菜的～～

作者: crazymoon 时间: 2005-7-3 18:51

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-7-3 19:47:
嗯，我们也叫瓢儿菜的～～

噶的么？
接个没听古啊:o

作者: shishi 时间: 2005-7-3 19:43

一般家里做饭哪里有那么考究啊，用水就行了

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