人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 我国古代有十个名人，又是十个名厨 [打印本页]

作者: suessjill 时间: 2005-6-14 14:46 标题: 我国古代有十个名人，又是十个名厨

1、伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

2、易牙，也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。

3、太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。

4、膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。

作者: icepig2000 时间: 2005-6-16 09:47

ich habe Hunger!

作者: S4 时间: 2005-6-17 18:55

为什么没有苏东坡呢。。东坡肘子并非浪得虚名啊。。

作者: suessjill 时间: 2005-6-17 21:50

拜托，东坡肘子不是苏东坡做的，好不好。

照你怎么说，四喜丸子就是四喜做的了……

作者: S4 时间: 2005-6-17 21:53

东坡肘子怎么不是苏东坡做的。。有民间传说为证。。不然你说是谁做的

作者: suessjill 时间: 2005-6-17 21:54

你也说了“民间传说“，什么是传说？就是瞎掰的，好不好？？？

作者: S4 时间: 2005-6-17 21:56

东坡肉是苏东坡所创的菜。传说当年苏东坡当苏州知府的时候，逢年过节就用大坛子做很多东坡肉分给当地百姓们吃，于是这种做法做的菜就叫做东坡了。

而东坡肘子应该使用东坡肉的做法做的肘子。

其实做法很简单，只要拿整跟前肘放在大锅里面，加入葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料，小火慢炖三到四个小时就可以了，吃的时候肥而不腻，而且根据生物学原理，肥肉的大分子已经被慢慢的炖成小分子了，这样做的肉并不会造成太多胆固醇的积累增加，对人体反倒有益。

如果有兴趣可以去买上根肘子做上一次试试看。

作者: S4 时间: 2005-6-17 21:56

你怎么知道其他十个不是瞎掰呢。。

作者: S4 时间: 2005-6-17 22:00

东坡肘子为四川名菜，传说苏东坡喜欢吃猪肘子，并曾亲自制作，因此得名。实际上此莱起源于四十年代的成都“味之腴”餐厅，而且从此成为这个餐厅的当家名莱。当时创办这个餐厅的五人，四人为四川大学中文系毕业生，其中龙道三和李敬之为成都人，另外三人姓吴，均为温江人。大学生开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。他们从古诗文中找到汉朝班固的两句话，“委命供已，味道之腴”，决定以“味之腴”为店名。他们从苏东坡的传世墨迹中集成“味之腴”三字，制作为招牌。还从苏东坡的《炖肉歌》中的“慢着火，少著水，火候足时它自美”的炖肉十三字诀中演化出一种烧猪肘子的办法’，就命名为“东坡肘子”。他们还造出舆论，说“味之腴”的招牌是苏东坡亲手书写的，“东坡肘子”是苏东坡亲手创制并流传下来的。因此，名店“味之腴”，名菜“东坡肘子”，不胫而走。经营至今，久盛不衰，传至全国，又出现了多种“东坡肘子”制法。

也有这样的传说

作者: Monster 时间: 2005-6-19 13:18

说句公道话。 s4 的论据比较充分。但似乎苏第一个典故是东坡在任杭州太守时督造苏提时的事情。

作者: David415 时间: 2005-6-19 19:46

我国古代十大名厨俺不清楚，

不过如果评比我国现代十大名厨的话，Monster只定是其中一个！koushui.gi

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)