人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 手把手教你做各式各样的馄饨哦，转 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:27 标题: 手把手教你做各式各样的馄饨哦，转

枕包式: 四四方方的造型,很像被窝里的枕头,让嘴里享尽温馨与甜蜜!
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:28

步骤二：对角相互对折。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:29

步骤三：左边抹少许水后折上来。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:29

步骤四：右边也抹少许水搭上去。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:30

步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:32 标题: 官帽式：高高翘翘的造型，很像古人显贵的官帽，让嘴里享尽荣华与富贵！

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:32

步骤二：沿对角线对折成三角形。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:33

步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:33

步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:34

步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:34

伞盖式:形状像撑开的雨伞,挡尽烈阳暴晒或大雨淋漓,从心里注进一股暖流.....
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:35

步骤二：用指尖将边上四周聚拢

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:35

步骤三：左边抹少许水后折上来。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:36

步骤四：再用虎口捏紧封口

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:36

步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:37

白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:38

鳜鱼馄饨
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:39

鲜肉蛋黄馄饨[/
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:39

韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许

做法：1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:40

梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许

做法：1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:41

干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许

做法：1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:42

三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许

做法：1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:42

鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料：(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许

做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:43

板栗鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵

辅料：(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法：1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:44

南瓜馄饨
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根

辅料：(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许

做法：1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:54

芋泥鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：(1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：1 芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。
2 猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。
3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:56

馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

作者: shishi 时间: 2005-6-13 12:58

我们那里馄饨和扁食是两种不同的面食

作者: 土豆炖牛肉 时间: 2005-6-13 20:13

周末试验一下

作者: Flea 时间: 2005-6-13 20:40

啥叫扁食

作者: Vampir 时间: 2005-6-13 21:07

不错

作者: shishi 时间: 2005-6-13 21:23

扁食的样子和图片的差不多，但是里面不是肉馅的
肉丁，香菇丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，鸡蛋丁。。。。。
炒熟了包进去就是拉

作者: Flea 时间: 2005-6-14 18:55

哦, 这么麻烦的你也会做

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)