标题:
可丽饼——来自布列塔尼的异国美食
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作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:48
标题:
可丽饼——来自布列塔尼的异国美食
在巴黎香舍大道上，你会看到大排长龙的人潮，等待着热腾腾的可丽饼，走在美丽的香谢里舍，拿着甜筒般的可丽饼大快朵颐，一种幸福美味的感觉油然而生。不过，可别以为可丽饼是巴黎的特色美食喔！其实，可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，一种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，妳可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。如果，不能亲自前往可丽饼的发源地，不妨在巴黎香谢里舍大道上，品尝一下平民风味的可丽饼也不错喔！
布列塔尼位于法国西北部的海滨城市，隔着英吉利海峡与英国遥遥相望，布列塔尼当地人是布列东人(Breton)，他们和来自英格兰的克尔特人(Celt)隶属同宗，1953年布列塔尼才和法国结而为一，成为法国领土的一部份﹔现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，每当庆典游行时，妳会看到穿著黑衣黑裤，戴着宽边帽的男人，以及穿著蕾丝衣裙的女人，在街上、小酒馆或餐厅中唱起歌，跳起舞来，欢天喜地的庆祝丰收的来临，彷佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。布列塔尼是海岛型岛屿，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes)啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，因此这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的美食特色。传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改采铁制的平瓦板，到现代，只要平底锅都可以制作出好吃的可丽饼。
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:49
面糊是可丽饼最重要的角色，因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢！调面糊的诀窍：面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1，再加上水搅拌均匀调制成面糊状，切记面粉要过筛，烤时才不会产生有气泡产生。另外，法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物，以增加面皮独特与香浓的风味，在家可依个人喜好，自行调制喜欢的口味。
材料(一人份)：面粉糊200克，蟹肉棒1根，培根肉4片，玉米粒约30克，火腿4片，虾仁适量，菠萝2片，生菜适量
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:50
作法：
1.烤盘先预热，再把调制好的面糊适量倒入烤盘中用杓子将面糊由外往内画圈，使之平均扩散到整个烤盘。
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:50
2.放入芝士片等至芝士片稍融化气泡出现
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:51
3.依序放入其余内馅料。(这里可依个人需求，添加喜爱的口味
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:51
4.馅料上加上沙拉酱或蕃茄酱调味以增加可丽饼的风味，放置待食材稍热且面糊呈现金黄色。
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:52
5.馅料加热完成，便用长刀将面皮以扇型折迭包起。
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:52
完成！
作者:
shishi
时间:
2005-5-29 11:53
跟煎饼果子有点像啊
作者:
水瓶座小天天
时间:
2005-8-19 21:29
蛋饼, 学校食堂老有卖的, 不好吃............
作者:
娇贝儿
时间:
2005-8-19 21:39
太麻烦!
作者:
蓝得
时间:
2005-8-19 21:54
巴黎式doener
作者:
lik
时间:
2005-8-20 12:27
这是法餐啊?偶上初一时,就是凭这个拿的学校烹饪比赛三等奖:P
作者:
麦香奶茶
时间:
2005-8-20 12:45
Originally posted by
lik
at 2005-8-20 12:27 PM:
这是法餐啊?偶上初一时,就是凭这个拿的学校烹饪比赛三等奖:P
:o
yes.gifyes.gifyes.gif
作者:
lik
时间:
2005-8-20 13:34
这是偶家唯一一道全家没有一个人不会做的菜！从小吃到大！所以偶一直以为是俄餐呢！偶爸爸出生在哈尔滨
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